生成原因
原來，荊山是一座因岩漿侵入作用而形成的山體，在其冷凝形成過程中及其形成後受內外地質應力作用，產生了一系列節理和斷裂，泉坑就是在三組密集中的節理交匯處發良而成的。泉水則是大氣降水順岩體的節理和風化裂隙下滲地下，沿斷裂層匯入泉坑的。
白乳泉的泉坑後，有兩人方可合抱的古榆樹(實際是朴樹，大多數人稱之為朴榆)一株，枝葉茂盛，綠蔭蔽日，酷暑季節，泉四周也涼爽宜人。泉水從石隙中流出，在一米多口徑的石坑中匯聚成一泓碧液，清澈透明，同其泉名似乎不相符合。據文獻，宋代大文學家蘇東坡曾率領其子來白乳泉遊覽並考察，經品味泉水後寫有《游塗山荊山記所見》詩，詩中有"牛乳石池漫"之句，詩後自注云："泉在荊山下，色白而甘。"可見，蘇東坡確實看到了泉水色白如乳。這也說明，古人命泉確有水色依據。那么，我們看到的白乳泉水為何是無色透明的呢？
對泉水顏色的長期研究結果表明，部分地下水確實會具有某種顏色，這主要是水中含有某種離子成分或有較多懸浮物質、膠體物質所造成的。白乳泉周圍分布著花崗岩一類（白崗岩）的岩石，受風化作用，地表部分會形成白色的高嶺土。在大雨澇沱之時，高嶺土的細小顆粒可懸浮在水中，或匯入地表河流，或流入地下，使水呈現"牛乳"狀。由於地層的過濾作用，這種懸浮物質往往被分離出去，使湧入泉坑的水透明無色。但也有一些距地表較近和泉口相通的寬大裂隙，可將這些未經過濾的水輸入泉口，使泉水渾濁發白。這可能就是蘇東坡所記白乳泉"牛乳石池漫"的形成機理。據居住白乳泉畔已有51年的王振芳老人所講，白乳泉平時清澈透明，雨後涌乳，尤其是滂沱大雨之後，泉的湧水量增大，泉水發白。同時，該泉的流量隨季節發生變化，雨季水豐，旱季水少，乾旱年份還會出現斷流現象。從這位老人的長期觀察和宋代蘇東坡的記敘，說明古人對此泉的命名無誤，白乳泉確能涌"白乳"。
風景
白乳泉背依荊山，面臨淮河，東與禹王廟隔河相望，西鄰卞和洞。因而泉左建有望淮樓，登臨遠眺，景色壯美，正如樓上楹聯所云：
片帆從天外飛來，劈開兩岸青山，好趁長風沖巨浪；
亂石自雲中錯落，釀得一甌白乳，合邀明月飲高樓。
泉右側有雙烈祠，為紀念辛亥革命黃花崗七十二烈士中的懷遠籍烈士宋玉琳、程良而建。祠上有亭，曰半山亭，可俯瞰懷遠全城。這裡群巒疊翠，芳草如茵，古榆參天，柏林似海，景色清幽佳絕。泉水內含有礦物質，甘冽清口，烹茶煮茗，醇香可口。白乳泉和杭州虎跑泉水相似，表面張力很強，水傾注杯中，能突出杯麵而水不外溢，並能浮起硬幣，使遊人稱奇。蘇東坡曾將此泉譽稱天下第七名泉。1965年，郭沫若親筆為白乳泉、望淮樓題名，筆力遒勁，字跡雄渾，大為泉區增色。 白乳泉邊養一千年白龜更是神奇。
林散之題寫的天下第七泉