乳泉[泉水]

乳泉，指鐘乳石上的滴水，亦解甘美而清洌的泉水。同名景點有廣西桂平西山乳泉古井、安徽懷遠白乳泉。

基本信息

• 中文名：乳泉

釋義

指鐘乳石上的滴水

唐 陸羽 《茶經·煮》：“其山水，揀乳泉，石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。” 唐 段成式 《酉陽雜俎續集·貶誤》：“岩中有丹灶盆，乳泉滴瀝。” 明 徐弘祖 《徐霞客遊記·游嵩山日記》：“中有乳泉、丹灶、石榻諸勝。” 清 孫嘉淦 《南遊記》：“巖壑空幻，石骨玲瓏，乳泉滴瀝，積而成池。”

甘美而清洌的泉水

宋 鄭瑤 等《景定嚴州續志·祠廟》：“山有乳泉，溉田甚多。” 元 王惲 《東坡汲乳泉圖》詩之二：“道宮獨髮乳泉香，似與 坡仙 養浩方；井洌不從炎海瘴，味甘還比上池觴。” 清 魏源 《重遊百泉》詩之四：“固知空洞腹，乳泉滿其穴。”

景點

廣西桂平西山乳泉古井

廣西桂平西山乳泉、雲南大理的蝴蝶泉與廣西靖西鵝泉合稱為中國西南三大名泉。乳泉古井在桂平市城西1公里的桂平西山上。井始於宋。井口圓形，花崗石砌成，徑1米，井深1．40米，水深0．5米。據桂平縣誌載：泉清例如杭州龍井，而甘美過之，時有汁噴出，白如乳，故名乳泉，冬不枯，夏不溢。井旁有乳泉亭，1917年兩廣巡間使陸榮廷倡建。呈方形，花崗岩石柱構築台基。亭為磚柱木樑架，歇山青瓦頂，迴廊式亭，面積75平方米。井西崖壁有摩崖：“泉邊有石為吾友，客里逢人說此山。”北崖壁有“盤石茶芽鹹稱美味，深溪乳水眾試皆甜”。還有清同治元年（1862年）廣西補用道張榮祖的“乳泉銘”，以及“乳泉”碑一通。

桂平西山溪流縱橫，甘泉四溢、但眾多的甘泉之中，尤以龍華古寺左側的乳泉為最佳、最美。

乳泉是一口“方園二尺，深不過尺許的古井。冬不涸、夏不溢。”據清同治版《潯州府志》云：乳泉“清例如杭州龍井，而甘美過之。時有汁噴出，白如乳，故名乳泉。”近二三十年來，乳泉的噴汁現象時有出現。最近的一次是在1981年夏天，那是一場滂沱大雨之後不久，泉中忽然冒出一串串白色、乳狀的泡沫，整個乳泉恰似一鍋正在煮沸的牛奶、大概持續了三四分鐘後才逐漸消散淨盡。

乳泉噴汁，過去認為是一種不祥徵兆。隨著科學的發展，乳泉噴汁的奧秘已為人們所認識。據科學考察和分析，那白色乳狀的泡沫，是氡氣泡。氡氣是一種無色、無味的惰性氣體，是鐳。暴雨後，鐳蛻變而成的氡氣隨著地下水移動以至隨著地下水從噴泉中擠碰出來形成泡沫，這就是乳泉噴乳的由來。

至於乳泉的甘美，是因為掛平西山乳泉水含礦物質持別少，其含量約占一般江河水含量的7%，是最適宜飲用的天然優質軟水。其另一原因是含天然氧特別多，每百個小氣泡中就有85個氧氣泡，而普通江河水僅有15個。這種天然氧，能和茶和酒中的雜質起化學作用，隨之把雜質揮發淨盡。所以用乳泉水泡的茶特別香，用乳泉水釀的酒特別醇。

安徽懷遠白乳泉

白乳泉是荊塗風景區內著名景點，背依荊山，面臨淮河，東和禹王廟隔河相望，西與卞和洞為鄰。

白乳泉號稱天下第七泉，泉水似乳，因泉水甘白如乳故名。相傳唐代這裡曾有白龜從泉中出沒，故得名“白乳泉”或“白龜泉”，蘇東坡曾遊歷到此，並留下《上已日與二子迨過游塗山荊山記所見》詩篇，日“荊山碧相照，楚水清可亂”，“龜泉木杪出，牛乳石池漫”千古絕句。

泉右有雙烈祠，為紀念辛亥革命“黃花崗七十二烈士”中的懷遠籍烈士宋玉琳、程良而建。祠上有亭，曰半山亭，可俯瞰懷遠全城。這裡群 巒迭翠，芳草如茵，古榆參天，柏林似海，景色迷離，清幽宜人，實為天然佳境。

泉水內多含礦物質，烹茶煮茗，芬芳清例，甘美可日。表面張力強，水傾注懷中，能突出杯麵一米粒厚而不外溢，且能浮起硬幣，遊人觀之，無不稱奇。宋蘇軾（東坡）游此，賦詩留念，將此泉譽為“天下第七名泉”。1965年郭沫若親筆為“白乳泉”、“望淮樓”題名。

古語有云：水，乃酒之血也；酒品之高下，結穴在水。可見水之於酒是何其重要。所謂“佳釀出處必有名泉”，釀製“乳泉”酒的用水主要取自天下第七泉—白乳泉的源頭之水。詩人蘇軾曾賦詩志勝曰：“荊山碧相照，楚水清可亂，刖人有餘杭，美石肖溫瓚，龜泉木杪出，牛乳石池漫。”從現代科學的角度來看，水是一種極好的溶媒。對釀酒的糖化快慢、發酵的良差、酒味的優劣，都有很大的關係。白乳泉泉水不僅水質好，而且入口微甜，用這種無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。