菜品介紹
來到慶嶺活魚美食街，直奔一家活魚館去，先看店家從後院的魚塘中撈起幾尾活蹦亂跳的金鱗大鯉，後看快刀解魚，邊聽店家介紹烹調之法。慶嶺活魚所用之調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，不同凡響。“把蒿”是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。也不知道是不是把蒿的異味，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去，半小時後，朱老闆說：慶嶺活魚還要加豆腐，和寬粉，果然不一樣當店家把魚端上桌時，就覺得有一股特殊的香氣氤氳開來，瀰漫一室，非蘭，非麝，似曾相識，欲辨卻無。心中不得不承認：所謂先聲奪人，慶嶺活魚的“先聲”，就是這香氣了。名不須傳。
魚餐館就是魚餐館，名副其實，上餐桌的就是魚，而且是大氣派，梁山好漢是大塊吃肉，慶嶺是大盆吃魚。直徑如臉盆的魚盤，往席中一放，滿座為之動容。這店家好大的自信，似乎說，只要你吃了慶嶺活魚，其他萬味都不在話下了！大家不禁肅然起敬，果然一塊魚肉入嘴，先是嫩得你滿口生津，稍事盤桓，那透骨的鮮味香味便擴散開來，讓你舌上萬千味蕾，望風披靡，一時也辨不清東南西北，早被咽喉搶下肚去。“開江魚”，指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。松花江源頭的各種名貴的野生冷水魚類在冰層下悶了大半年後，紛紛浮上江面呼吸新鮮空氣，追隨浮冰往下游游去。此時的魚，其身體內脂肪消耗殆盡，廢物也排放得很乾淨，魚肉分外鮮美。
菜品特色
湯汁濃郁、味道清奇
做法
慶嶺活魚1）鯉魚一條，刮鱗去鰓，在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處，沖水洗淨，控乾血水。
2）點火起鍋，先燒鍋，鍋熱到油，油熱八成時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、薑片、八角、白酒熗鍋，添水，至莫過魚身即可。
3）乾耙蒿小捆，掰成小段放於魚身兩邊，再撒上一小把乾辣椒麵與鍋內。
4）大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘後，將魚翻身在燉，加鹽、味素即可。
5）燉約30分鐘後，湯汁會泛白，有濃稠之感，此時將鍋內耙蒿、蔥薑片撈出，即可裝魚在盤，淋湯汁於其上。
做法二
用料
鯉魚1條
輔料
•澱粉1勺
調料
•食鹽1.5小匙
•蔥5克
•姜5克
•蒜5克
•八角2個
•乾辣椒5個
•料酒2大匙
•生抽2大匙
•老抽1大匙
•米醋2大匙
•香菜1棵
•黃醬2大匙
•白糖1大匙
•藿香3枝
做法
1.先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀
2.把蒿用清水泡十分鐘；取出切8厘米長段
3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；乾辣椒切碎；香菜切小段
4.鍋內倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、乾辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒
5.加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火
6.待湯燒開後，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘
7.轉小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可
烹飪技巧
1、做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚；
2、加的水最好是礦泉水為佳。
菜品特色
慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”。“開江魚” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質格外肥美，最適合做慶嶺活魚了，其選用鮮活的鯉魚，洗淨後，採用大火燒開，小火煨燉的烹調方法製成，食之有特殊的鮮香味。
營養價值
煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等症。燒研成末，能發汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風入腹。
食用指南
此菜亦可在將魚燉煮八成好分鐘之後，加豆腐與寬粉條同煮，味道亦好。
