簡介
菜譜口味:香辣製作工藝:醬
一、準備材料
主料:糯米 1200克
輔料:黃豆粉 800克
調料:辣椒粉 100克 鹽 50克 各適量
二、製作方法
1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。
2.把糯米淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。
3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米麵放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒麵和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。
4.放15天后，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。
