編輯推薦
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。紅酒、白酒、香檳酒、雪莉酒、波特酒、利口酒、馬特拉酒、玫瑰紅酒……，酒的王國，為何唯獨葡萄酒能脫穎而出，大受青睞？本書從葡萄的採摘、發酵、釀製、營養，到葡萄酒的酒杯、酒瓶、價位、品飲，再到法國、德國、義大利、奧地利、美國、加拿大、阿根廷、中國等國葡萄酒的等級、品味與特色，無不精心講述，匠心獨具。結尾部分還特別收錄有與葡萄酒相關的中英譯名對照。
本書系台灣知名餐飲專家毛氏夫婦多年發酵、精心釀造的“好酒”。圖文並茂，資料齊全，堪稱“葡萄酒百科全書”。
葡萄美酒，樂以忘憂；此書在手，無復他求。
作者簡介
林瑩，東吳大學英文系畢業，曾於遠東航空公司擔任空服員一職，復於美商惠普科技公司（HP）專職人事管理工作，持續上、下班10年後，遠赴維也納大學重拾書本繼續深造，雖未取得學位，但對移民生活有諸多體驗。 曾先後在歐洲、美國、台灣經營過德奧餐廳、中國餐廳和法國料理名店。對咖啡、糕點製作尤其匠心獨運、手藝獨到。現從事餐飲旅遊寫作和餐飲教學工作，將十餘年經驗貢獻國人。
目錄
不解之緣
酒壞了
釀酒之法
此酒非彼酒
何謂葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品種介紹
紅酒
白酒
玫瑰紅酒
香檳酒
雪莉酒
波特酒
利口酒
什麼葡萄都可以釀酒嗎？
釀酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
發酵
橡木桶與酒
熟成
單寧
酒渣妙用多
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
飲酒適量，健康加分
喝多少才恰當
酒與宗教
品飲之樂
現在該喝什麼
酒與菜，“速配”
開胃酒
飲後酒
開瓶的訣竅
開瓶器
酒的守護神-軟木塞
謹慎開香檳酒
品酒的藝術
講究場合喝酒
何時喝最適口
酒之溫度
讓酒呼吸
換瓶
最佳酒杯
葡萄酒也能變花樣
流行的葡萄雞尾酒
不一樣的三八節
消費之道
買酒停看聽
年份重要嗎？
小酒標，大趣味
點酒有一套
酒單
餐廳的酒貴嗎？
開瓶費
葡萄酒吧要你痛快
追求高品質的飲酒文化
典藏之美
醇酒之鄉
附錄
保健酒
紅酒
少喝酒
書摘
酒壞了
十餘年前我移民奧地利，為了生活曾在維也納頂下一家20年的老餐館經營。奧地利的房子都有地窖，我的餐廳也不例外。接店的第一天，到燈光暗淡、蛛網密布、又髒又亂的地下室整理，居然發現靠邊角落處橫躺著近千瓶的葡萄酒，有的還是保存在原裝的木箱裡尚未開封呢!我們夫妻欣喜若狂，心想酒是愈陳愈香，這下子可真是白賺了一筆，當下全部開封，掃除灰塵，分類清點，記錄整理，並一一登錄上我餐館菜譜上的酒單，等待客人選用。
重新開幕後，客人上門，陸陸續續就有人點用我窖藏的老酒。有的客人非常滿意，可是有一次客人點了一瓶法國紅葡萄酒，我照往常一樣取出，開瓶後給奧國客人試酒，一試之下，他皺著眉頭跟我說“KAPUTT”，也就是酒壞掉了。我想瓶子好好又沒有破洞，怎會壞呢?不過，客人永遠是對的，我就再去地窖拿一瓶同年份的，開瓶給他，誰知結果仍然一樣。我實在不懂，就虛心請教客人，他倒是很熱心地告訴我，我才了解原來酒喝起來有很重的木塞味、硫磺味或是霉味，就表示那酒已變質不適合飲用了。
由外觀而言，若瓶口木塞有嚴重發霉或酒有滲漏現象，表示當時沒有密封好，酒能滲漏出來，氧氣必能跑入瓶中，酒與氧氣接觸後，早已氧化變味，因此瓶子即使完整無破損，但裡面的酒質已變化，就再也不能飲用了。我們常常形容說，葡萄酒是唯一一種還有生命的酒，雖然存放在瓶子裡，但每天每月每年都在變化中。不同的葡萄酒由不同品種的葡萄釀製，也有不同的生命期，有的葡萄酒一年之內就要喝掉，有的則可以存放十年，也有的可以存放二、三十年以上。
還有一次奧地利客人要求開一瓶薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)喝，我從地窖取出，冰過，預備開瓶給他。誰知還沒開瓶，他審視瓶子一會，就告訴我說那瓶酒早壞了。我左端詳右察看，擦拭乾淨的瓶子光可鑑人，花樣的標籤色彩鮮明，連瓶蓋都完整無缺毫無破損，怎的又是瓶壞酒呢?只得再向客人請教，原來那年是1986年，而這瓶酒寫的是1976年，懂酒的人都知
道薄酒萊新酒是法國每年11月第三個禮拜四全球同步發行的新酒，不耐存放需在半年內喝掉的。這瓶酒雖也是新酒，但已是十年前的“新酒”，哪裡還能喝呢?
我就這么摸摸索索地從錯誤中學習。一到假日，我就和內人開車到鄉下(多瑙河沿岸)的酒莊，一家家的請教，一杯杯地品嘗，一點一滴地累積葡萄酒知識，愈了解它就愈喜歡它。日後到法國、義大利、德國萊茵河、美國加州納帕谷地與加拿大，都會忍不住到葡萄酒產區遊覽品嘗。現在明 ……
所謂紅酒就是用紅葡萄釀製紅顏色的葡萄酒。酒的紅色有深有淺，倒沒有一致的規定，完全視葡萄品種的不同及發酵期的長短而定。
紅酒一定是由紅葡萄釀製而成。首先將葡萄串結集在一起，略壓榨後，連汁帶皮整個一起放入酒槽內浸泡。在此同時，葡萄內的酵母菌（或人工添加的純酵母）便開始發酵作用，在七至十天裡，把糖份轉變為酒精，並使酒精吸取到果皮中的天然紅色素和單寧等精華物質。當所有糖份都變為酒精後，酵母便停止作用，第一次發酵就已完成。高品質的紅酒還需要二度生化發酵（Malolactic FementatiOn）簡稱MLF，利用特殊微生物將果酸轉變為乳酸，減低新酒的酸性，然後才過濾果皮渣核，放入橡木桶貯存。寧。單寧的味道苦澀，但它的作用很大。若非單寧的天然防腐作用，紅葡萄酒就無法長期貯存。優質的紅葡萄酒，因為含有較多的單寧，需要更長的蘊藏時間，才能把單寧的苦澀味變的柔順豐潤，粗豪的酒性也會轉化成清幽、雅致而富果香。這段時間也許是一兩年，也許是二三十年，甚至上百年，才能使酒質適度成長，更加平衡和諧，呈現最佳的風味。
前言
我和愛人自大學畢業一直分別從事於計算器行業。當時在繁忙的工作中，吃喝玩樂對我們而言是毫不重要，也沒時間多加理會的事情。努力打拚十年後深感知識之重要，內人申請赴維也納人學念書，又同乾生活，便頂下一家中國餐館變為移民身份，開始以老祖先留下的中國傳統烹飪手藝賺錢，正式踏足餐飲行業。
在歐洲國家開店，和國內有些不同。由於人工薪資昂貴，還需負責員工的保險、稅金、社會福利等，負擔相當重，因此在開餐館時，自己能多做些就多省些錢，能少用一個員工，開銷就節約不少。也因此歐洲的餐廳，無論中西，不分大小，老闆、老闆娘多半都工作在其中。不但如此，甚至還需精通十八般武藝，從跑堂、廚房、吧檯、訂貨到記賬，全部都要會，才能滿場飛舞，遇缺便直即補上工作。也因為這種現實需要，作老闆的即使原先外行，但在每天生活接觸中，很快地就成為內行，對於咖啡製作和葡萄酒飲用，都會有所認識與了解。
我就在這種不知不覺中走入了餐飲世界，再由中餐轉入西餐領域，四處拜師，多方學習，再加上後來在歐美及台北市開過幾次西餐廳，十餘年來，由工作產生興趣，愈深入甜點烘焙、菜餚烹調、訂貨庫存、收支賬務、經營管理、人事安排等，愈覺浩瀚，愈鑽研愈引發樂趣。遂決定以餐飲教學、餐飲顧問為職志，希望能夠提升國人的餐飲水準，並收教學相長之效。
