意式蛋白奶油霜

趁著天氣正好,又做了些奶油霜,不接單之後練手的機會少很多,不過偶爾做做也頗有樂趣,不會生厭煩心。以前做過五瓣花,這次試裱了些玫瑰花,網上搜尋了一些裱奶油花的視頻,發現專業的手法做起來非常乾淨利落,努力向這個方向趕進。

材料

主料

•黃油250克

輔料

•雞蛋清3個

調料

•細砂糖60克

•水2大匙

烹飪技巧

1、原配方在無鹽黃油中加入了1小匙香橙白蘭地進行調整味道,我省略了；

2、如果沒有溫度計,目測糖水由透明轉為金黃色且表面布滿小泡沫即可；

3、因為天氣原因，在蛋白霜和黃油混合時，剛開始會出現豆渣狀，不要灰心，繼續攪打會達到蓬鬆狀態。

做法

1.將細砂糖40克和水2大匙煮至糖融化

2.開始將蛋白(約3個)100克和29克細砂糖打至8分發

3.糖水煮至121度時，立刻沖入打發的蛋白中

4.用高速打至蛋白稍降溫

5.黃油室溫回軟，用電動打蛋器打發

6.再將打發的蛋白加入黃油中攪打均勻

7.第一次裱玫瑰花,做的不是很美觀