意式墨魚面

意式墨魚面

意式墨魚面是一款麵食菜品,製作原料主要有意大利麵、墨魚等。

材料

意大利麵100g,墨魚320g,墨魚粉15g,洋蔥碎150g,大蒜末100g,橄欖油50cc,蕃茄醬80g,辣椒15g,白酒112㏄,巴西里末10g,鹽適量

做法

1.將墨魚的墨囊取出,囊剪開倒入半鍋水中,過濾其沉澱的雜質,約2∼3次,然後取一小鍋,倒入處理過的墨魚水,加入墨魚頭及白酒,先用大火煮開後轉小火熬煮3小時,最後再加點鹽調味,撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。

2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨,頭部切碎,身軀切段備用。

3.取一中型鍋,放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。

4.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入意大利麵煮至軟硬適中,撈起備用。

5.用一平底鍋,放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的意大利麵及蕃茄醬,拌炒均勻煮湯汁略收乾時,盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。

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