作品目錄
目錄
第一章 微波爐的基礎知識
第一節 微波和微波能
第二節 家用微波爐的發展史
第二章 微波加熱原理
第一節 套用微波加熱食品
第二節 微波加熱特點
第三節 物質的微波加熱特性
第四節 常用微波加熱物品的介電特性
第五節 影響食品微波加熱特性的因素
第三章 微波爐的構造、原理及其發展趨勢
第一節 微波爐的基本構造和工作原理
第二節 微波爐技術發展趨勢
第四章 微波爐的正確使用
第一節 家用微波爐的種類
第二節 家用微波爐的選購
第三節 家用微波爐的安置和使用
第四節 微波爐上英文標記的識別
第五節 微波爐器皿的選擇
第六節 微波爐使用的操作程式
第五章 微波爐的特點與用途
第一節 微波爐的特點
第二節 微波爐的用途
第六章 微波爐的維修和保養
第一節 維修時的主要安全事項
第二節 關鍵元器件的檢查和判斷方法
第三節 維修時的主要元器件拆裝步驟
第四節 故障的判別與排除
第五節 微波爐日常保養
第七章 微波烹飪的技術與技巧
第一節 微波烹調技術
第二節 微波烹調與常規烹調的差異
第三節 微波烹調容器
第四節 微波對各種烹調原料的作用
第五節 微波烹調的功率和時間的確定
第六節 微波烹調的技藝
第七節 微波烹調的訣竅
第八節 微波食品
第八章 微波菜譜
肉類
蒜泥白肉 紅燒肉 回鍋肉 家常滷肉 梅菜扣肉
筍尖燜肉 洋蔥豬排 鼓汁排骨 粉蒸排骨 高升排
骨 芋頭排骨盅 鹹蛋蒸肉餅 黃瓜塞肉 瓜肉
紅燒獅子頭 肉丸 鹵蹄� 魚香元蹄 炒豬肝
魚香肉絲 紅糟爆肉 沙茶肉串 花開富貴 螞
蟻上樹 酸菜炒牛肉 蚝油金菇卷 芹菜牛肉 青
椒牛肉 蕃茄牛肉 煎牛排 紅燒牛肉 咖哩牛肉
片 古典燉牛肉 蚝油牛肉 魚香牛肉絲
家禽類
醉雞 蔥油雞 香橙雞排 奶油雞 糖醋鳳梨雞
棒棒雞 辣子雞丁 碎米雞丁 咖哩香雞
鳳梨雞雜 生烤雞腿 紅繪雞翼 鬧雞 龍穿鳳
翼 三杯雞 涼拌鴨 酸菜鴨 鳳梨鴨片
醬鴨
水產類
清蒸鮭魚 清蒸魚 豆瓣魚 煎魚 西湖醋魚
炸黃魚卷 糟溜魚片 雪菜肉絲蒸魚 糖醋魚
清蒸鯉魚 砂鍋魚頭 玉藍魷魚 清蒸魷魚
蚝油鮑脯 八寶魚翅 鹽水蝦 油燜大蝦
清蒸蝦 炸蝦排 腰果蝦仁 蛤蜊蒸蛋 蛋黃鮮
蛤 烤蛤蜊 酥蚝 紅燒海參 京都燒刺參
蕃茄醬拌牡蠣 清蒸蛤 芥末比目魚 鱔魚乾（
魚香�蟹 啤酒�蟹 蟹肉芥菜 炒海瓜子 豉椒
炒田雞 丁香落地 薑汁墨魚
蔬菜類
干貝玉片 開洋白菜 翡翠白玉 迷炒合菜 佛手
白菜卷 綠筍炒雙絲 胡蘿蔔炒肉絲 烤乳酪洋芋
火腿冬瓜夾 八寶辣醬 蚝油芥藍 絲瓜炒麵筋
素三鮮 紅燒素三冬 沙拉涼筍 青椒炒花生
家常豆芽 素炒菠菜 麻婆豆腐 蟹黃豆腐 紅燒
油豆腐 砂鍋豆腐 肉末豆腐 豉汁豆腐 三色蛋
鮮奶薑汁燉蛋 菊花蛋 茶碗蒸蛋
湯類
筍菇鳳爪湯 公子雞湯 竹節雞盅 燉冬瓜湯 香
菇雞湯 蛤蜊雞湯 三絲魚翅羹 海鮮湯 蕃茄牛
肉湯 西湖牛肉羹 貢丸湯 紫菜蛋花湯 酸辣湯
鄉下濃湯 玉米濃湯
點心、甜品、粥
向日葵 火腿肉卷 漢堡 總匯三明治 麵包盒子
法國土司 炸馬鈴薯肉餅 西班牙炒飯 什錦炒
飯 蝦仁炒飯 油飯 壽司 炒米粉 三絲
粿條卷 炒麵 義大利通心麵 三鮮面 通心粉沙
拉 紫菜沙拉卷 蝦仁燒賣 水晶餃 餛飩湯
八寶芋泥 布丁 桂花糖藕 綠豆湯
木瓜銀耳羹 銀耳什錦 朱古力核桃糕 葡萄奶布丁
腰果小西餅 海鮮粥 魚粥 廣東粥 皮
蛋瘦肉粥 芋頭粥 豬肝粥 麥片粥 桂圓粥
炒花生
食品烹調時間參考表
不同功率下加熱時間換算表
解凍時間參考表
