圖書信息
微生物檢驗（第二版）
| 作者：郝生宏、關秀傑 主編 | |||
| 叢書名： | |||
| 出版日期：2016年10月 | 書號：978-7-122-25649-2 | ||
| 開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：2版1次 | 頁數：280頁 |
內容簡介
《微生物檢驗》（第二版）從企業的實際要求出發，分析了企業微生物檢測典型的工作任務，對工作任務中包含的關鍵技能進行了分析，同時參考國家職業標準有關要求，按照突出重點、覆蓋全面、難易結合的原則，形成“以企業微生物典型檢驗任務為出發點，以微生物學基本技能為切入點”的教材編寫思路，篩選出了微生物形態檢測、微生物消毒滅菌、微生物培養基製備、微生物接種、微生物分離純化、微生物計數、微生物菌種保藏、微生物生理生化鑑定、微生物血清學鑑定等9項基本技能，並以9項基本技能為基礎，重點培養學生對食品微生物和食品生產環境微生物的綜合檢測能力，將食品微生物檢驗室的籌建和質量管理作為教材制高點，作為學生更高的職業目標的貯備能力。
本書適合作為高等職業院校農產品加工與質量檢測、綠色食品生產與檢驗、食品檢測技術、食品營養與衛生、食品質量與安全、食品營養與檢測等食品類專業教材，也可作為相關技術人員的參考用書和行業培訓教材。
圖書目錄
緒論1
一、微生物的概念1
二、微生物的特點2
三、微生物污染3
四、微生物與食品安全6
五、食品企業微生物防控措施6
六、微生物檢驗的範圍7
七、微生物檢驗技術的發展7
【拓展學習】微生物學的發展簡史9
【思考題】11
模組一微生物學基本操作技能12
任務一微生物形態檢測12
【理論前導】12
一、細菌12
二、放線菌21
三、酵母菌24
四、黴菌28
【技能訓練】31
技能一普通光學顯微鏡的使用31
技能二革蘭染色33
技能三微生物大小的測定34
【拓展學習】其他類型的顯微鏡的使用35
【思考題】38
任務二微生物的消毒滅菌38
【理論前導】38
一、乾熱滅菌法39
二、濕熱滅菌法39
三、過濾除菌40
四、紫外線殺菌41
五、藥物殺菌42
【技能訓練】43
技能一乾熱滅菌43
技能二高壓蒸汽滅菌44
技能三紫外殺菌45
技能四藥物殺菌46
【拓展學習】無菌室的消毒處理及超淨工作檯的使用48
【思考題】50
任務三微生物培養基的製備50
【理論前導】50
一、培養基的營養50
二、培養基的種類51
三、培養基配製的原則54
四、培養基配製的方法55
【技能訓練】56
技能一牛肉膏蛋白腖培養基的製備56
技能二PDA培養基的製備58
技能三高鹽察氏培養基的製備58
【拓展學習】微生物的營養物質60
【思考題】63
任務四微生物的接種63
【理論前導】63
一、無菌室或無菌條件64
二、接種工具64
三、接種方法64
【技能訓練】65
技能微生物斜面接種65
【拓展學習】微生物培養方法66
【思考題】69
任務五微生物的分離純化69
【理論前導】69
一、無菌技術69
二、用固體培養基分離純培養71
【技能訓練】75
技能一微生物稀釋倒平板分離75
技能二微生物塗布平板分離77
技能三微生物平板劃線分離78
【拓展學習】其他分離培養方法80
【思考題】82
任務六微生物的計數83
【理論前導】83
一、直接計數法（計數板）83
二、稀釋平板計數法84
三、最大可能數計數法85
四、比濁法87
五、濃縮法88
【技能訓練】88
技能一血細胞計數板計數88
技能二稀釋平板法計數89
【拓展學習】微生物的其他計數方法91
【思考題】92
任務七微生物菌種保藏92
【理論前導】92
一、菌種保藏的目的92
二、菌種保藏的原理93
三、菌種保藏的方法93
【技能訓練】99
技能微生物菌種的斜面低溫保藏99
【拓展學習】其他的菌種保藏方法101
【思考題】102
任務八微生物生理生化鑑定103
【理論前導】103
【技能訓練】104
技能一糖、醇、糖苷類碳源的分解試驗104
技能二甲基紅（MR）試驗105
技能三乙醯甲基甲醇（VP）試驗105
技能四吲哚試驗106
技能五澱粉水解試驗107
技能六果膠分解試驗107
技能七油脂水解試驗108
技能八石蕊牛乳試驗109
技能九微生物生化反應快速鑑定試驗（紙片法）109
【拓展學習】微生物的代謝111
【思考題】115
任務九微生物血清學鑑定115
【理論前導】115
一、凝集試驗115
二、沉澱試驗118
三、補體結合試驗119
【技能訓練】119
技能一載玻片凝集反應119
技能二試管凝集試驗120
技能三沉澱試驗121
【拓展學習】現代微生物免疫學技術122
【思考題】123
模組二食品微生物檢測124
任務一食品微生物樣品的採集與製備124
【理論前導】124
一、食品微生物檢驗流程124
二、食品檢樣的取樣方案124
三、食品微生物樣品採集124
四、食品檢樣的預處理127
五、食品檢樣的保存與送檢131
【技能訓練】131
技能一固體樣品的採集與製備131
技能二液體樣品的採集與製備132
【拓展學習】食品微生物取樣計畫133
【思考題】134
任務二食品微生物檢驗134
【理論前導】134
一、食品的菌落總數134
二、食品中的大腸菌群135
三、食品中的黴菌和酵母菌136
四、食品中的沙門菌136
五、食品中的金黃色葡萄球菌136
六、乳品中的乳酸菌137
七、罐頭食品的商業無菌要求137
八、食品中的單核細胞增生李斯特菌138
九、食品中的志賀菌138
十、食品中的致瀉性大腸埃希菌138
十一、食品中的副溶血性弧菌138
十二、食品中的阪崎腸桿菌139
十三、食品中的雙歧桿菌139
十四、食品中的大腸埃希菌139
【技能訓練】139
技能一食品中菌落總數檢測139
技能二食品中大腸菌群檢測142
技能三食品中黴菌和酵母菌檢測145
技能四食品中沙門菌檢測147
技能五食品中金黃色葡萄球菌檢測154
技能六乳品中乳酸菌檢測157
技能七罐頭食品的商業無菌檢測160
技能八食品中單核細胞增生李斯特菌檢測168
技能九食品中志賀菌檢測171
技能十食品中致瀉大腸埃希菌檢測178
技能十一食品中副溶血性弧菌檢測183
技能十二食品中阪崎腸桿菌檢測188
技能十三食品中雙歧桿菌檢測191
技能十四食品中大腸埃希菌檢測195
【拓展學習】測試片法在微生物快速檢測中的套用197
【思考題】199
模組三食品生產環境微生物檢測200
【理論前導】200
一、空氣潔淨度的微生物檢測200
二、水質的微生物學檢驗203
【技能訓練】205
技能一生活飲用水中細菌總數和總大腸菌群的檢測205
技能二生產車間空氣中微生物的測定207
技能三工作檯（機械器具）表面與工人手表面的微生物檢測208
【拓展學習】食品包裝材料的微生物檢測210
【思考題】212
模組四食品微生物檢驗室的管理213
任務一食品微生物檢驗室的籌建213
【理論前導】213
一、檢驗室的設計和建設213
二、食品微生物檢驗室的環境監測221
三、食品微生物檢驗室人員的配備與管理222
四、儀器設備的配置與管理226
五、食品微生物檢驗室試劑和材料的配置與管理232
【技能訓練】234
技能以一個乳製品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的籌建方案234
【拓展學習】食品微生物檢驗室常用設備維護與保養235
【思考題】237
任務二食品微生物檢驗室的質量管理237
【理論前導】237
一、食品微生物檢驗室的質量管理體系237
二、食品微生物檢驗室質量體系檔案237
三、食品微生物檢驗室內部審核240
四、食品微生物檢驗室管理評審244
五、食品微生物檢驗室檔案管理245
六、食品微生物檢驗室記錄管理247
七、食品微生物檢驗室樣品管理250
【技能訓練】251
技能以一個乳製品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的質量管理方案251
【拓展學習】食品檢驗室的計量認證、審查認可與實驗室認可251
【思考題】253
附錄254
附錄一微生物檢驗室玻璃器皿的洗滌和包紮254
附錄二常用染色劑的配製257
附錄三常用緩衝溶液的配製258
附錄四常用培養基的配製262
附錄五中國食品微生物限量規定269
附錄六中國部分食品安全標準微生物限量規定275
附錄七實驗室意外事故的處理278
參考文獻279
