復德和

復德和是河北省香河縣人林曉峰帶領其表弟馮國昌、叔伯兄弟林志山於1935年,他們又來包頭開設了復蘭齋分號。是做糕點的一個著名店鋪。

 民國初年,河北省香河縣人林曉峰帶領其表弟馮國昌、叔伯兄弟林志山,以販賣煤油燈罩謀生,一路挑著擔子來到西口歸化城,在這裡擺地攤叫賣燈罩,賣完再販,經過數年,有所積蓄。1924年,林氏兄弟投資700元與河北省大城縣付子鈞合資,在歸化城大西街口,租賃了一處房產開辦起了復蘭齋順記,經營糕點、乾鮮果品,捎帶賣煤油燈罩。由於經營得法,不到幾年工夫,鋪面就增加到了10間,買賣非常興隆。1935年,他們又來包頭開設了復蘭齋分號復德和。

復德和也是採用租賃的形式,它租用的是復德有店鋪,從外觀看,形狀像座三層樓,這是當時包頭縣最高的建築,上面有用磚雕刻的各式圖案,有:各式糕點、乾鮮果品、山珍海味、罐頭汽水、菸酒糖果、瓷器名茶。店鋪面後面是三進大院,有作坊、庫房等,是甘草行泰和森張余的房產。鋪面外掛著曹子彥書寫的漆底金字大匾“復德和”,欄櫃正面掛著華世奎書寫的“復德和”牌匾。

復德和首任經理是財東林子光,副經理張錦榮。林子光只是虛名,一手由張錦榮經營。張錦榮出身貧寒,父親無業。張錦榮小的時候經常到垃圾堆揀爛白菜幫,全家用白菜幫和黑蕎面熬糊糊度日。15歲開始學徒,先後在歸化城味芬齋、同豐和、祥聖齋、協成祥、義順和學徒和當技工。學徒期間每天深夜在麻油燈下自學,讀書習字。1926年成為復蘭齋的店員。

復德和開業的時候,包頭已經有了富三元、茂盛元、上美元、三興成、祥盛齋等糕點鋪,但復德和很快成為包頭京式糕點的名店,其主要原因是有自己獨特的經營方式。

復德和經營之道的第一點是:質高藝精,稍勝一籌。復德和作坊主要生產京式糕點小八件、大八件,另外還有不下百餘個花色品種。他們用高薪從外地請來師傅李培元、張元、趙文秀等。京式糕點用料十分講究,小磨香油是從北京購買的,大油是用新鮮的豬脂油自己煉製的。點心餡除了放桃仁、葡萄乾、桃脯、梨脯、果脯、杏脯外,還要放桂圓肉、櫻桃肉、瓜條等,絕不能缺這少那。餡里放的白面必須蒸熟,然後擀碎,再用籮子籮過裝入布袋。做出的糕點是正宗的京味,做成的翻毛皮,酥的用手都很難拿起,受到了顧客的稱讚。

冬季做的蜜餞、南糖、蜜供等,香、甜、脆各有特色。還在店鋪外自製糖炒栗子,從選什麼樣的栗子,用什麼石子兒拌炒,爐的火候等,都有自己的獨到之處,因此炒出的栗子外皮清亮、不沾沙子,剝皮的時候不沾皮,軟硬適度,入口松甜。

復德和在包頭眾多的糕點鋪競爭中獨領風騷,是由於多方面了解對手,稍勝一籌。復德和開業半個月正遇到八月十五中秋節,復德和就將包頭糕點老號富三元的月餅買來,細心研究它的用料,然後做的提江月餅供不應求,剛出爐月餅還熱的就被顧客買走了。

茶葉櫃檯有4個店員,主要是配茶,就是把外地運來的整箱茶葉打開,然後從包頭各茶店買些茶對比,配出的茶味道比別的茶莊好,價格上還要稍微便宜一點,從而得到顧客的信賴。

復德和經營之道的第二點是,待客如賓,講究信譽。舊社會能買得起京式點心和山珍海味的多是達官貴人,但從經營的角度看,熱心為顧客服務是值得鑑戒的。復德和的商品陳列有利於顧客選購,點心放在牆壁的格內,有玻璃門,打開就可以取貨,乾鮮貨更是可以任人挑選。店員一般都站著,見有顧客到來就上前迎著開門,堅持“買賣不成仁義在”。

復德和的炒貨來源於南口,一般水果來自沙城,南方水果從北京發貨,雙方講究信譽,貨到就匯款。對顧客絕不缺斤少兩,有的時候還有意增加斤兩,比如買一套一斤重的月餅,就給成一斤一兩,從而取信於顧客。有的顧客走的時候臉色不好,掌柜的總要向夥計問清緣故,夥計說不出子醜寅卯不行。凡進門的顧客總得千方百計讓他買到貨再走。

復德和經營之道的第三點是,知量知節,利潤適當。俗話說“有貨不愁客”,但“貨盡而後知不足,是不知量也;事已而後貨之有餘,是不知節也”。這是古代典籍《管子》里說的,意思是說,貨賣完了,你才知道準備的不足,是不懂得在量上進行儲備;而季節過後你的貨還剩下了,是不知道貨有季節性和時令性。復德和經營的商品很多都有季節性,夏天就準備冬天的貨,冬天要想著夏天的事,根據市場需求而訂貨,很少積壓。端午節做江米粽子、京糕、麻團、月餅等。重陽節做百果花糕。立冬以後賣元宵,直到元宵節。過年的時候增設如意年糕、竹節年糕、水晶年糕等。

商家為追逐利潤必然惟利是圖,但追求利潤必須取之有道,復德和一般根據市場和商品的各項開支,本著利潤不超過百分之二十六的比例定價,這樣就是市場漲價顧客也可以理解。

復德和經營之道的第四點是,知人善用,嚴格店規。包頭是近代形成的移民城市,按清政府原有的規定,出口外者不得攜帶家眷,都得住在店內。既是經理、店員本地有家眷的,也只能一周回家一次。復德和沒有成文店規。但經理每日關門後都要開會,他的口諭就是店規。經理對店員、徒工都要善待,因此,開業數年從未出現跳槽的人。

抗日戰爭爆發後,歸化城復蘭齋財東林曉峰去世,掌柜們都是自家親眷,有問題都睜一眼閉一眼,生活上吃喝嫖賭,外出都要乘飛機,復蘭齋開始衰敗。抗戰勝利後,國民黨發動內戰,經濟凋敝,1948年復蘭齋和復德和就都相繼歇業。1949年,張錦榮與原復德和店員合資又重新開設復德和,張錦榮任經理,直到1956年公私合營。

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