御酪坊

宮廷奶品乃宮廷御膳之珍品,有詩云:“奶茶有鋪獨京華,乳酪如冰浸齒牙”。 清光緒初年,御酪坊創始人從宮廷里的御廚中學到了這門手藝,後來贏得了顧客的一片讚譽,得美名御酪坊。 為了使這一美味珍饈源遠流長,御酪坊在改革開放的市場環境下,通過店鋪直營、店鋪合作等形式加速發展。

宮廷奶品乃宮廷御膳之珍品,有詩云:“奶茶有鋪獨京華,乳酪如冰浸齒牙”。讚譽了宮廷奶品的做工精緻、口感細膩、鮮新美味和不可多得。清光緒初年,御酪坊創始人從宮廷里的御廚中學到了這門手藝,後來贏得了顧客的一片讚譽,得美名御酪坊。原味的宮廷乳酪“濃、稠、涼、細、滑、香、甜”,用“瓷碗”裝著,倒過來還能做到“紋絲不動、一滴不灑”。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣乳酪,光緒年間在大柵欄出現商店形式的乳酪店,一年四季均銷售乳酪。
為了使這一美味珍饈源遠流長,御酪坊在改革開放的市場環境下,通過店鋪直營、店鋪合作等形式加速發展。正如西班牙大使夫人所讚美的:“麵包配乳酪,比荷蘭任何高貴的cheese都夠味道,是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。在梁實秋的著作里還這樣記述:“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……牛奶醇而新鮮,所以味道與眾不同,大碗帶果的尤佳,酪裡面有瓜子仁兒,於喝咽之外有點東西咀嚼,別有風味每途徑此地必定喝他兩碗”,“久居北平的人,不免犯饞,想北平吃食,酪是其中之一”,國外友人Betty也曾在文章中這樣寫到:“國外的生活習慣是每天早晨一杯新鮮牛奶,然而在中國我卻改成了每天一小杯乳酪或優酪乳,御酪坊讓我品嘗出了中國文化”。早期,京城各大在京知名人士都是御酪坊的常客,京劇界人士就更加不乏盛舉。
“牛羊散漫落日下,野草生香乳酪甜”。御酪坊在改革開放的春風下進行了一系列改革措施,新增順德雙皮奶凝固型優酪乳、各色甜品小吃等產品。

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