生長環境
徑山有東西兩徑，東徑通餘杭，西徑通臨安的天目山，故又有“雙徑”之稱。徑山有凌霄、堆珠、鵬博、宴座、御愛五大峰，茶樹多分布在四壁塢、黑山塢一帶，茶葉品質最佳者產於凌霄峰。此處群峰環繞，松林茂盛，濃蔭蔽日，溪流清澈，是產茶的好地方。
相關歷史
徑山產茶，始於唐代。據縣誌說，是開山祖法欽手植培育，用來供佛。僧人法欽於唐代宗年間結庵手宴座峰。相傳，法欽覓建寺之址時曾有奇遇。一日，法欽徘徊徑山，遇一白衣老叟，引他至宴座峰，指點適宜建寺之處，旋即風雨大作，老叟化為一龍，騰空而起，俯穿入湫。雨止後，湫漲為平陸，龍沒而出現深穴，穴中泉涌，乃稱“龍井”。此一傳奇之神話，傳至京城為宮廷所聞，代宗皇帝李豫召法欽至京，賜號“國一禪師”，撥款建寺，寺稱“真庵”。至宋大中祥符六年（1013）改稱“鎮國院”，政和七年（1117）改稱“徑山能仁禪寺”。南宋孝宗皇帝趙眘曾御筆書寫“徑山興聖萬壽禪寺”。
唐宋時之徑山寺，是江南遊覽勝地之一。蘇東坡曾以《游徑山寺》為題留詩一首：
眾峰來自天目山，勢若駿馬奔平川。
途中勒破千里足，金鞍玉鐙相迴旋。
人言山佳水亦佳，下有萬古蛟龍淵。
道人天眼識王氣，結茅宴座荒山巔。
徑山茶因徑山寺的名望而日漸遠播。當時，徑山寺盛行研討佛經，禪師高僧圍坐討論時，常烹煮徑山茶，邊品飲邊談論，稱為“茶宴”。蔡襄游徑山時，見泉甘白可愛，曾汲之煮茶。張京元游徑山，有“泉清茗香，洒然忘疲”之讚譽。
南宋開慶年間，日本佛教高僧大応禪師來徑山寺研究佛學，修業五年，於景定四年（1263）回國時，帶去徑山寺的“茶道具”、“茶台子”，傳播徑山寺之“點茶法”與“茶宴”，促進了日本茶道的興起。
南宋時期，還有日本聖一禪師，來徑山寺研究佛學，回國時帶去茶籽，播種於安倍川與藁科川，並帶去飲茶器具，傳播徑山寺的“研茶”製法。至今，日本還傳頌著聖一禪師從中國傳入茶籽和制茶方法的功德。
採制加工
【採制】
徑山茶採制技術考究，嫩采早摘是徑山茶採摘的特點。徑山茶以穀雨前採制品質為佳。採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常1千克“特一”徑山茶需采6.2萬個左右的芽葉。
【加工工藝】
徑山茶屬烘青綠茶。手工炒制，小鍋殺青，扇風散熱是徑山茶的加工特點。具體分為：鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼、文火烘乾等工序。
