人物生平
1919年（民國八年）7月，考入日本九州帝國大學，為支持父親的事業，彭先澤改習農業，從事水稻研究。留日期間，曾赴朝鮮考察水稻生產。
1920年，其父彭國鈞即在安化小淹成立“湖南茶葉講習所”，這是中國最早的茶葉學校。
1927年回國，先後主持修業學校棉稻試驗場和農業部，任湖南省建設廳農業技正、江蘇淮陰農校教務主任。
1928年，在安化又創辦“湖南茶事試驗場”，為我國最早的茶葉科研機構之一。
在修業期間，他經常赤腳草鞋，田間操作，一身泥水，打扮如一老農。有一次，益陽教育局一位姓周的局長來校參觀，見到赤腳的彭先澤，誤認為是修業工友，向他喊道：“喂！請你找彭先澤先生帶我們看看學校！”說完拿出名片，遞給他，他接了後，便說：“是我！”接著便邀他們往辦公室走去。見此情景，周局長大加讚賞，說辦農業就應當如此，為表支持，周局長特增加保送學生委培名額。在彭先澤帶領下，修農先後培育水稻“修農1號”、“修農2號”、“粒谷早”等良種，以早熟、高產、抗逆性強等優點而受歡迎。
1931年，彭先澤任國立浙江大學農學院教授，次年兼任江蘇省松江水稻試驗場場長；
1935年，著《稻作學》一書，論述詳備，由商務印書館出版，列入大學叢書。並著譯有《氣象學》、《水稻之育種與遺傳》、《今日之作物育種問題》、《遼吉黑三省之稻作》等書。
1937年3月，彭先澤辭去浙江大學教授之職，回到湖南，發展家鄉茶業，襄理湖南省茶葉管理處工作，還先後兼任修業農校茶科主任、湖南省農業改進所茶作系主任、安化茶場場長、克強學院教授
1938年修業高農因抗戰遷址於此，開設茶業科，成為民國時除復旦大學外唯一一所開有茶葉專業的學校。茶科在彭先澤主持下，迅速發展，成為修農當家專業，今天的湖南農業大學茶學專業之所以能在國際享有盛譽，與這段開山歷史密不可分。
太平洋戰爭爆發後，海上交通斷絕，國內交通梗阻，茶葉滯銷，安化茶葉生產日益萎縮，彭先澤仍致力於安化磚茶研製。
1939年5月，彭先澤於安化江南坪試壓黑茶磚成功，打破晉、陝茶商“非涇水不能壓磚”之壟斷局面，結束安化黑茶由茶商運往陝西壓制茶磚的歷史，為日後發展安化茶業創造了有利條件。
1940年1月，經省教育廳批准，修業向政府貸款10萬元，集資4萬元，設立湖南修業茶廠，彭先澤為廠長，他繼續添置設備，研製茶葉加工，並赴蘭州考察內銷市場及運輸路線，將研製黑茶磚樣品送蒙、藏代表及蘇駐蘭州商家代表品評，被認為色、香、味俱佳，適合市場要求。於是安化各地磚茶廠相繼建立。
自1940至1948年間，各茶廠共收購黑茶30餘萬擔，其中壓制磚茶700餘萬斤。這對於促進安化本地茶葉生產，調劑邊茶供銷，以及開發戰時後方資源，均有較大貢獻。
1947年，安化茶葉公司成立，彭先澤任總經理。他又進一步於安化白沙溪及湖北鹹寧分設茶廠，產制黑茶磚及鄂南洞磚(又名青茶磚)。是時，彭潛心研究茶苗育種、茶樹栽培、茶葉採制、茶農之組織及國際茶葉市場之出路等。
1951年2月去世，享年僅49歲。
主要作品
彭先澤《安化黑磚茶》手抄本曾主編《湘茶》月刊、安化茶葉公司叢刊等。
著有《安化黑茶磚》、《茶葉概論》、《鄂南茶業》、《西北萬里行》等書。
彭先澤為中國黑茶進行系統理論總結的第一人，被譽為“中國黑茶理論之父”。
