簡介
彩色花椰菜彩色花椰菜為十字花科芸薹屬甘藍種中以花球為產品的一個變種，一二年生草本植物。花椰菜由甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。
19世紀中葉傳入中國。基生葉及莖下部葉都有長柄，葉邊有不規則的鋸齒；莖的中上部葉無柄，基部抱莖，葉面被有灰白色。通常菜用種不開花，莖端僅有一頭狀體，即食用部分，是由無數花序梗、花梗和未發育的花及苞片組成，肉質化。第二年，在花序下面長出許多不育花，上部開出正常花。果實長角果。花椰菜是甘藍的變種，幼苗十分相似，但甘藍幼苗葉短而寬，橢圓形，邊緣皺曲。花椰菜幼苗葉較長，橢圓形，莖部有時有一對小裂片，邊緣皺曲。喜溫暖氣候，主要在春秋季栽培。花球作為蔬菜。
黃色的、紫色的、寶塔形的彩色花椰菜，與常規的白花椰菜、青花椰菜不同，為餐桌增添了一道靚麗的風景線。不但食用價值高，而且營養較白花菜豐富，每100克鮮球中，含蛋白質2.4%，糖類3%，維生素C88毫克。
彩色花椰菜為十字花科甘藍類草本植物。包括紫球花椰菜、黃球花椰菜、淡綠球花椰菜等，是從花椰菜中選出的一類品種。花椰菜成熟的花球橫徑一般為20～30厘米，直徑10～20厘米，由肥嫩的主軸和眾多的肉質花梗組成。 彩色花椰菜除了按普通花椰菜栽培，作商品銷售外，還可以進行上盆作家庭小菜園栽培或觀賞栽培，前景看好。
優良品種
黃花椰菜黃花椰菜：台灣品種，蕾枝短白，微軟球早生，株型中等大，稍展性，蕾球圓整，細嫩緊實，品質脆甜，重約1千克。適於溫暖氣候20～25℃栽培，過低溫15℃以下易小株抽薹，高溫30℃以上不易結球，葉片多。
紫雲花椰菜：台灣品種，早生，定植至收穫約55天，株型中等大，稍展性，蕾球圓整，微軟球，細嫩緊實，品質脆甜，蕾枝短白，重約1千克。適於溫暖氣候20～25℃栽培，過低溫15℃以下易小株抽薹，高溫30℃以上不易結球，葉片多。
佛塔花椰菜：台灣品種，早生，定植至收穫約60天，株型中等大，稍展性，蕾球圓整，微軟球，細嫩緊實，品質脆甜，蕾枝短白，重約1千克。適於溫暖氣候20～25℃栽培，過低溫15℃以下易小株抽薹，高溫30℃以上不易結球，葉片多。
翠寶塔花菜：是歐洲國家流行的綠花菜類型，花寶塔形，淺綠透明，質地如翡翠，蕾粒細小，由小寶塔組成一個大塔，單塔重1～2千克，維生素A的含量是一般花椰菜的46倍，蛋白質是花椰菜的3.5倍。
紫盈一號：紫花菜品種，中晚熟。球徑12～15厘米，花球尖，圓頭形，表面紫紅色，著色均勻，蕾粒細，單球重0.4～0.5千克。植株生長勢強，很少抽生側球，抗病性強，成熟期80天左右。
津皇一號：秋晚熟品種。球色黃綠，花蕾極細小、緻密，單球重1.2千克左右，口感極佳。植株生長勢旺盛，抗病性強，定植後80天左右收穫，兼具青花菜的營養和白花菜的產量。
紫球：球半球形，花球上顆粒呈紫色，這與花球臨近成熟時溫度突變（降溫）出現的紫花而影響品質不同，是從花椰菜中選出的一類品種，品質優於一般花椰菜。
和成：台灣品種，株形與青花菜相似，性強健，生長快，抗病力特強。定植後50天可採收，花球淡綠黃色，品質優於一般花椰菜。
風山晚生：台灣品種，花球黃白色，耐寒力強，適於晚播，株形、葉形均很大，宜疏植，定植後90天採收，抗病力很強，非常適於盆栽。
楠梓7號：陳文江育成的一代雜種。耐熱又耐寒，花球稍松，花梗綠白色，定植後60天左右採收，適於9～10月播種，適於盆栽。
栽培要點
彩色花椰菜栽培季節：秋冬露地栽培7～8月遮陽育苗，苗齡30～35天，8～9月定植，10月至翌年2月上市。春季採用溫床育苗，苗齡60天左右，花球4～5月形成，在高溫到來前收穫。大面積栽培，可參考普通花椰菜種植。作觀賞栽培可採用花盆播種。
定植：春花椰菜秧苗有5～6片葉定植，秋花椰菜有4～5片葉定植。壟作或畦作，春天不宜定植太早，嚴霜可使花椰菜受凍害，低溫時間長形成小花球。早熟品種定植行距53～60厘米，株距40～45厘米。中熟品種行距60～70厘米，株距45～50厘米。晚熟品種行距70～80厘米，株距50～60厘米。
盆栽：株高10～12厘米，5～6片真葉時，移栽至直徑20～40厘米的圓盆。盆土用園土4份，堆廄肥3份，腐葉土3份配製，每盆加複合肥5～10克，栽後澆定根水。將3～5盆排成一畦，畦間步道寬60～80厘米，春季溫度低，可放在大棚內，夏季溫度高，可放在遮陽網防雨棚內生長1～2個月。
管理：定植後及時中耕鬆土和除草，秋季天氣熱，應及時澆水。土壤缺硼會引起花莖中心開裂，嚴重時花球變成鐵鏽色，每平方米土壤用0.1克硼砂作基肥，沒有施用的，在花球膨大期用0.2%硼酸溶液葉面噴施。花椰菜蟲害重，可參考普通白花菜的防治方法。
盆栽花椰菜，成活後每盆施腐熟稀人糞尿1～2千克，過磷酸鈣3～5克，碳酸氫銨1～3克。在蓮座葉初期及開花初期，每盆追尿素3～5克或三元複合肥5～10克，花球形成期，每盆追1%磷酸二氫鉀1～2千克。春季每1～2天澆透水一次，夏季每天澆一水，秋天2～3天澆水一次。做好冬季搭棚保溫和夏季遮陽降溫工作。
秋花椰菜播種晚，嚴霜到來時花球還很小，可採用假植到溫室的辦法，盆栽的可移至室內。當花球膨大時，要用下面的老葉蓋在花球上，保持花球潔淨，不使變色退色，天氣變冷時用葉片蓋上葉球還能防止冷害，必要時可多蓋幾層防凍。當花球充分長大，邊緣尚未散開，花球緊密時及時採收。
