彌渭斌

彌渭斌

彌渭斌,男,陝西省渭南市下吉人,現任齊月岐山臊子麵廚師長兼菜品總監。

個人簡介

曾市渭南市玉龍酒店冷盤高級顧問兼菜品研發組組長。陝西省渭南市人,高級烹調技師、特一級烹調師、中國烹飪大師,秦菜烹飪大師、中華國際名廚,世界烹聯國際評審,世界烹聯國際飲食文化研究會委員,中國餐飲業中國飯店協會授予的國家一級評審,國家職業技能競賽裁判員。獲過眾多獎項。

齊月岐山臊子麵齊月岐山臊子麵

工作經歷

彌偉斌,歷任渭南市勞動就業訓練中心副主任,渭南市烹飪協會名譽會長,中央電視台“滿漢全席—全國烹飪電視擂台賽”烹飪技術總顧問、首席評審。CCTV2《美食美客》。

2001-2003年就讀於陝西省第一商校烹飪專業,從師於秦菜大師楊品三、紀樹昌,從事烹飪實踐和研究10多年,歷任渭南市玉龍飯店主廚,渭南市玉龍飯店冷盤高級顧問;渭南迎賓館總廚、廚師長;渭南市岐山面總代理;國貿大廈總經理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長、總經理。曾擔任過《渭南廚師報》總編輯、渭南市高級廚師協會會長。彌偉斌烹飪技藝全面、精湛,富有創新精神,在烹飪界享有很高的聲譽,十幾年來曾在國內、國際烹飪比賽中獲得驕人成績。早在90年代就多次獲渭南市烹飪比賽冠軍,2005年參加陝西省第一屆秦菜大獎賽,獲金杯獎,所製作的菜餚“青山常在”被評為陝西十大名菜之一。2009年參加在加拿大多倫多舉行的國際烹飪比賽獲“金廚獎”和多枚金牌。2010年參加美國舊金山國際中菜大賽獲特別獎,曾多次出國進行烹飪技藝表演、交流。2010年參加中國名廚創新菜表演。

社會評價

高中畢業時,人家都考大學,彌偉斌違反父母意願去烹飪學校;工作後,大大小小的獎盃捧了無數個,最具含金量的亞洲大廚獎也得了,為了一次比賽,又在國外呆了五年;人家辦學校一般都辦在郊區,他把學校設在寫字樓里。彌偉斌一入這個行就有點“另類”,這種“另類”,是對烹飪事業的熱愛,是對技藝的精益求精,是一種出類拔萃。
從小愛吃,對廚師炒菜著迷,國中畢業沒上成烹飪學校,高中畢業又給了我一次機會,我信命,命運好象在等我。

與許多其他進入這個行業的人不一樣,彌渭斌去當廚師不是因為家庭貧困,也沒有任何迫不得已的原因,純粹出於自己單純的喜愛,甚至這種喜愛還一度遭到家庭的反對。至於為什麼這么喜愛當廚師,連彌偉斌自己都說不清,最後他只好解釋為命,說是命中注定他就是要當一個廚師。
彌偉斌從小就愛吃,鄰居家做了什麼好吃的,他都想去學一學。後來有一次五一勞動節學校放電影,以前播放電影前都會放一段新聞簡報,這段新聞簡報播的全是勞動場面,其中就有廚師炒菜。彌偉斌看廚師顛鍋、掄大勺、往碗裡一扣,一氣呵成,一盤菜就出來了,以前在家裡從來沒見過這些的彌渭斌一下就著迷了,就這么個簡單的原因,堅定了他要當廚師的理想。然後就跟同學商量好,國中畢業要一起去學廚師。
但彌偉斌的父母不幹了,尤其是彌渭斌父親,跟他說:“你不去考大學,你叔叔爺爺知道了,還以為我不供你上學呢。”彌渭斌的父母都是解放前的大學生,母親當時正在一所高中任教,他們一天到晚跟彌偉斌灌輸的思想就是要讀書,要做像陳景潤一樣的人。但彌偉斌心想,陳景潤就知道數學,連自己的生活都料理不好,有什麼意思啊,哪有炒菜有趣?
儘管彌偉斌極不情願學“陳景潤”,但在全家的反對下,他一個小小的國中生還是沒轍,眼看著當時和自己一起約定做廚師的同學去了北京服務管理學校,彌偉斌只得遵從家庭的決定去上了高中。到了高中,彌偉斌跟一位老師相處得不錯,老師極愛跟彌偉斌聊天,聊著聊著就問:“彌偉斌你以後想做什麼啊。”彌偉斌就回答說想做廚師。沒想到老師說:“做廚師好啊!”然後從古到今大談了一通美食文化。彌偉斌得到了老師的支持,又第一次接觸到美食文化的博大精深,開心得不行,再次堅定了他做廚師的理想。
彌偉斌高中畢業是1980年,當時剛剛恢復高考不久,大家都去報考大學了,彌偉斌拿到志願表時,意外地發現北京市服務管理學校當年只招聘高中生,三年前國中畢業的時候該學校還只招聘國中生呢,彌偉斌心想,再不報考就沒機會了,於是跟家裡人表達了他強烈想學烹飪的願望,家人看他還這么堅持,也沒有辦法再反對他。就這樣,彌偉斌如願以償。結果他在北京服務管理學校讀完三年之後,這所學校又只招高中生了,這是後話。所以直到現在彌偉斌都說:“你看,這是不是命運在等我。”

烹飪私塾

在國外的日子是枯燥而無聊的,晚上有時獨自去海邊喝喝酒,彌偉斌就想:我得有點自己的事業才行,要做點自己的事。當時去國外工作,除了想參加比賽,彌偉斌還有一個樸實的目的,那就是賺點錢,給自己買套房子,不再和父母擠著住了。“那時房子也買了,錢也賺了,比賽也參加得差不多了,不想再拿獎了,我也不想開飯店,那種天天鑽在錢眼裡的累我受不了。但我身上的功夫那么多,我還是得利用這個特長,琢磨來琢磨去,我就想還是辦所學校吧,不要大,帶點高材生,把我的技藝傳授出去就行。”
彌偉斌對烹飪教育並不陌生,2004年彌偉斌曾從豐澤園調往北京市職業鑑定培訓中心,並被原商業部授予國家級考評員,之後彌偉斌就在北京各個學校到處講課,課講得多了,學校去得多了,彌偉斌就想:“這些學校環境太差了,設備也不怎么樣,我要開個學校,怎么著都比他們強。”
在新加坡的時候,2005年到2008年期間,彌偉斌一直在新加坡酒樓公會培訓中心當導師,在新加坡的學校講課,因為新加坡寸土寸金,許多學校都開在寫字樓里,環境好,交通也方便。受此啟發,2009年彌渭斌回國後,考察了北京的許多學校,大多開在城郊,交通不方便,路途遙遠,最後彌偉斌決定在市里找個寫字樓,開辦一所私塾式的烹飪學校。2005年,在北京南三環嘉業大廈,彌偉斌花了400多萬元買了一個公寓,改造成了學校。“把學校開在寫字樓里,一來顯得有品位,二來環境好,冬天不冷夏天不熱,什麼時候都乾乾爽爽的,有利於學生安心學習。”
到目前為止,彌偉斌的學校已經培養了幾千學生,現在,彌渭斌還成立了一個管理公司,學校培養出人才,然後通過這個管理公司向社會輸送,成立配套體系。彌偉斌現在的願望就是把學校越做越大,希望能向社會輸送更多的人才,打造更多精英。與此同時,他告誡現在的廚師:一定要保持對技藝最高境界的追求,這是廚師之本,缺乏了這個根本,也許你拿著各種途徑弄來的獎牌證書,暫時還能矇事,但真正高技藝的人才進來了,你就混不了了,就很難往上走了。

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