圖書信息
出版社: 華南理工大學出版社; 第1版 (2002年3月1日)
平裝: 180頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 756231702X
條形碼: 9787562317029
尺寸: 20.2 x 13.8 x 1 cm
重量: 200 g
內容簡介
《廣式調味品》內容簡介：隨著粵菜風靡全國，廣式調味品也深入到千家萬戶。《廣式調味品》詳細介紹了廣西調味食品中醬油？（生抽）、醬料、食醋、調味汁、調味粉、腐乳、豆豉、醬醃菜的特點、製作和套用，並列舉了許多菜譜實例。
《廣式調味品》可供餐館、飯店工作人員、副食品經營者、家庭主婦、調味品生產企業人員及所有飲食文化愛好者參考。
目錄
第一章 醬油
第一節 醬油的品種與特點
一、醬油的種類
二、醬油的營養
三、醬油的生產
第二節 醬油的套用
一、醬油的直接套用
二、製作滷菜
三、幾種菜式製作
第二章 調味醬
第一節 調味醬的品種與特點
一、調味醬的品種
二、調味醬的營養
三、調味的醬的生產
第二節 幾種特色醬料的套用
一、蒜蓉辣椒醬
二、蒜蓉豆豉醬
三、柱侯醬
四、叉燒醬
五、海鮮醬
六、XO醬
七、幼滑蝦醬
八、豆瓣醬
九、桂花辣椒醬
第三章 食蠟
第一節 食醋的品種與特點
一、食醋的種類
二、食醋的營養
三、食醋的生產
四、食醋的保管方法
第二節 食醋的套用
一、食醋的套用
二、製作菜餚
第四章 調味汁
第一節 調味汁的品種與特點
一、調味汁的種類
二、調味汁的營養
三、調味汁的生產
第二節 幾種調味汁的套用
一、蚝油
二、滷水汁、豉油雞汁
第五章 調味粉
第一節 調味粉的品種與特點
一、調味粉的種類
二、調味粉的營養
三、調味粉的生產
四、調味粉的保存與管理方法
第二節 調味粉的套用
一、製作小食
二、製作菜式
三、製作糕點
四、製作湯羹
第六章 腐乳
第七章 豆豉
第八章 醬醃菜
附表 廣東調味品主要生產企業
參考文獻
