廣式臘腸炒芥蘭

廣式臘腸炒芥蘭

廣式臘腸炒芥蘭,主料:芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片),口感爽脆鮮甜。

材料

廣式臘腸炒芥蘭 廣式臘腸炒芥蘭

芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片)

調料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、 香油(1/3湯匙)

做法

1、芥蘭去葉留梗,洗淨瀝乾水,斜刀切成段,姜去皮切成片。

2、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒,撈起過冷河瀝乾水待用。

3、剝掉臘腸的腸衣,斜刀切成片待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4、燒熱1湯匙油,放入臘腸以小火煸至出油,倒出鍋內余油後,撥開臘腸騰空鍋底,放入薑片爆香。

5、倒入芥蘭段大火快炒1分鐘,灑入1/2杯清水煮沸。

6、加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,倒入生粉水勾芡,即可出鍋。

貼士

1、芥蘭梗口感爽脆鮮甜,適合用廣式臘腸來炒。

2、以腊味入菜前,應先用水煮至變軟,撈起過冷河去掉腸衣,才容易切成片。

3、臘腸的油份較多,可先用小火煸出油,倒出鍋內余油後,再放入芥蘭拌炒,可使成菜不會過於油膩而難入口。

4、芥蘭的葉不要丟棄,可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下,又是一道下飯的菜餚了。

5、建議選購根莖粗大的芥蘭,這種芥蘭口感爽脆清甜,可以做成冰鎮芥蘭,也可以用蚝油或臘腸來炒制。

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