廣式燒鵝

廣式燒鵝

廣式燒鵝,屬粵菜系,是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。

基本信息

原料

鵝1隻、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。

調料

燒鵝 燒鵝

鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)。

做法

1、將鵝處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鵝醃製30分鐘;

2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

溫馨提示

2、吹好後再把鵝晾乾,據說吹乾後燒出來的鵝才會有“皮光肉滑”的絕佳效果;

3、給鵝身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油,鵝的表皮會更加光滑油亮。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們