原料
鵝1隻、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。
調料
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)。
做法
1、將鵝處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鵝醃製30分鐘;
2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出;
3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
溫馨提示
2、吹好後再把鵝晾乾,據說吹乾後燒出來的鵝才會有“皮光肉滑”的絕佳效果;
3、給鵝身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油,鵝的表皮會更加光滑油亮。