廣式春餅

廣式春餅是一款葷素結合，廣東人喜歡食用的春餅。原料配方：平湖飯粢6張 黃芽菜線500克、肉絲150克、麵粉750克、老酵200克鹽、味素、鹼水、澱粉適量。

簡介

廣式春餅是一款葷素結合，廣東人喜歡食用的春餅。

製作

原料配方： 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克麵粉750克老酵200克鹽、味素、鹼水、澱粉適量。
製作方法 ：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味素略燒，淋入濕澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
將麵粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視麵糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每隻春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。
麵糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。