廣州風味菜文昌雞

製作方法，1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2、雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出去掉多餘的水； 4、放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉中火勾芡，加香油。

原料：

肥嫩雞、熟瘦火腿、雞肝等