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廚房管理
廚房是餐飲企業的生產部門,其經營好壞直接關係到菜餚質量和餐飲成本。下面介紹了該管理學的基本定義,裡面的人員科學配置,各個職務的職責分工,以及廚房的專業設...
介紹 廚房各崗位的職責 廚房的設計與布局 廚房管理 安全管理 -
美味廚房系列:拿得出手的私房菜
《美味廚房系列:拿得出手的私房菜》是2011年1月1日青島出版社出版的圖書,作者是施建發。
內容簡介 編輯推薦 目錄 -
廚房設計
廚房設計是指將櫥櫃、廚具和各種廚用家電按其形狀、尺寸及使用要求進行合理布局,巧妙搭配,實現廚房用具一體化。它依照家庭成員的身高、色彩偏好、文化修養、烹飪...
設計原則 安全原則 廚房裝修 裝修原則 設計細節 -
現代餐飲廚房主管實用培訓
四、廚房主管的管理任務 一、廚房的安全管理 二、廚房衛生的管理辦法
基本信息 內容簡介 編輯推薦 目錄 -
開放式廚房
開放式廚房是指巧妙利用空間,將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連,形成一個開放式的烹飪就餐空間.開放式廚房營造出溫馨的就餐環境,讓居家生活的貼心快樂從清早開始...
基本概念 類型 優缺點 油煙機 注意事項 -
野生廚房
《野生廚房》是由湖南快樂陽光互動娛樂傳媒有限公司、原子娛樂傳媒有限公司聯合出品並製作的一檔美食探尋節目 。 《野生廚房》由汪涵、李誕、林彥俊組成“野生兄...
節目形式 主創團隊 參演嘉賓 節目列表 幕後花絮 -
實用廚房大全
該書主要講述中西方菜餚、麵食、飲料的做法,從中可以體現出中西方的異同點。同時,也為我們提供了很多的方便,嘗試去做許多種的菜餚。
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蒸菜
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中,既可用於半成品加工的前期熱處理...
蒸菜之源 蒸菜之鄉 蒸菜優點 蒸菜用料 蒸製方法 -
江湖菜
江湖菜的分類,最常見的就是按地域分類,比如在世界料理中分中華料理、法國料理、日式料理等,在中國分川魯粵湘各大菜系等,這種分法對廚師來說也許方便,但對一個...
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