菜譜名稱
平菇炒核桃仁
原料
主料
調料
料酒、精鹽、味素、濕澱粉、蔥花、薑絲、素油、鮮湯。
製法
1. 將鮮平菇去雜洗淨，撕成小片。將核桃仁用溫水浸泡。剝去外皮。
2. 炒鍋燒熱，加油，待油六成熱時，放入蔥花、薑絲煸香，加入鮮湯、平菇片、核桃仁煸炒段時間，再加入料酒、精鹽、味素煸炒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
功效
核桃仁核桃仁每百克含脂肪40—50 克（脂肪中70.1 ％是亞油酸，11.4％ 是亞麻酸），蛋白質15；4 克，鈣119 毫克，磷362 毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素B1 等。
配以含豐富蛋白質的平菇，不飽和脂肪酸能使腦的結構物質完善，還可以軟化血管，可使神經的功能轉好，平菇炒核桃仁具有益腸胃、補腎固精。潤燥化痰、降血壓、健美等功效。常人食之，能強健身體、烏髮潤膚，延年益壽。
其他信息
平菇
性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合徵、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
核桃仁
味甘，性溫。能補腎助陽，補肺斂肺，潤腸通便。含豐富的脂肪油、多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分。核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
