干貝珍珠筍

原料

連棒嫩玉米500克，干貝40克。菱形嫩絲瓜12片，熟精火腿末5克，水發小香菇12片。豬油500克（實耗50克），紹酒10克，精鹽3克，味素1克，蔥段1根，薑片3克，水澱粉5克，鮮湯50克。

做法

①干貝去老肉洗淨，放入碗內，加鮮清湯、蔥、姜、紹酒上籠蒸透取出，揀去蔥，嫩玉米棒去殼、蒂、須，洗淨，順長分成4片。
②炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，投入絲瓜片焐透撈起，再投入玉米棒塊焐透，連油倒入漏勺內。炒鍋復放火上，倒人原汁湯、干貝及玉米、香菇，加熱豬油25克，焐透，加鹽、味素，放人絲瓜燒沸，水澱粉勾芡，用手勺推勻離火。
③用筷子將絲瓜，香菇揀出圍邊，玉米、干貝倒在中間，撒上火腿末即成。