常記八香牛肉麵

常記八香牛肉麵位於西安市，是一家特色餐廳。

一、牛肉麵的起源
牛肉麵是指以牛肉為主要配料，以特製醬汁調拌而成的麵食。我國牛肉麵的起源可以追溯到唐代。西域少數民族曾有用牛肉、羊肉配以煮熟的面塊食用的習慣，其製法和食用方法經絲綢之路逐漸傳入中國。後經中國廚師不斷改良，發展，形成獨具中國特色的牛肉麵風格。
二、常記八香牛肉麵
常記八香牛肉麵源於陝西，興于山西。唐代長安城有兩大交易市場，以絲綢、玉器、藝術品交易而聞名的唐東市和以香料、瓷器、駝馬等交易而聞名的唐西市，現代人所說的“買東西”便來源於此。常家早年曾在唐西市經營香料及牛肉麵，後遷至唐長安城春明門附近（今西安市康復路以北）。唐代戰亂，常氏家族輾轉至山西太原附近，常記牛肉麵一度銷聲匿跡。清代，常記牛肉麵重整旗鼓定名號“常記八香牛肉麵”，分別在太原、榆次、侯馬、晉城等地開設多家分店，同時經營香料、茶葉、珠寶等。
三、常記八香牛肉麵的特點
常記八香牛肉麵精選上等牛肉麵配以八種特殊香料醃製後用醬汁再加工而成，其牛肉香味獨特，餘味無窮。其麵條選用市場最優質的高勁麵粉，以特殊的製作流程和工藝純手工加工而成，麵條勁道，口感極佳。
常記八香牛肉麵的面、肉、菜搭配極具特色。其特製醬汁將肉、菜、調料浸泡後，熱氣騰騰的麵條覆蓋於肉、菜、醬上方。顧客翻拌時，碗中肉、菜被麵條稍加燜熱之後香氣四溢，而面的爛度與肉、菜中和後適中、筋道，入口不燙。故口感獨特，回味無窮。