做法
菜系及功效：火鍋菜譜
原料
帶皮狗肉800克，橘子皮和乾辣椒各5克，蒜片、蔥段和姜塊各25克，薑末和精鹽各lO克，料酒100克，植物油15克，砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少許。
步驟
1．狗肉切成幾大塊，放鍋內加水用旺火煮至斷生，撈出用清水洗淨，放入鍋內，加入能醃過肉的水以及蔥段、姜塊、料酒，加蓋用旺火燒沸，再移至小火上煮至八成熟，撈出拆去骨頭，將骨頭仍放回瀝中再煮；拆骨肉切成約O。5厘米厚、5厘米長的片。
2。炒鍋置火上放入植物油燒熱，將切好的狗肉倒入鍋內炒幾下，下入料酒翻炒均勻，盛入砂鍋內，倒入煮狗肉的原湯(以能沒過狗肉為宜)，放入乾辣椒、精鹽、砂仁和白豆蔻，蓋好鍋蓋煮沸，再移小火燉30分鐘倒入點燃的火鍋內，並依次撒上橘皮末、薑末、胡椒粉和蒜片，加蓋稍燉片刻即可上桌食用。
特點：湯菜合一，肉嫩味美，化濕開胃，暖腰禦寒，補中益氣，溫腎助陽。
狗肉營養分析
營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸、礦物質等多種營養成分，吃狗肉可以使肌體產生較高的熱量，使新宜陳代謝旺盛，增強防寒抗寒能力。
飲食禁忌：狗肉屬於熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用 。吃完狗肉後不立即喝茶，因為茶葉中的鞣酸極易與狗肉中的蛋白質結合，生成一種叫鞣酸蛋白的物質，這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，導致便秘。
《本經逢原》中記述：“犬肉，下元虛人，食之最宜，但食後必發口燥，惟啜米湯以解之。”由於其肉性溫，故作為冬令禦寒補品食用。凡是發熱動火、生痰發渴，病人陰虛內熱、多痰多炎者慎勿食之。一般的傳染病、流行病之後，也不宜食用。
