帶皮家鄉兔

原料

帶皮淨兔1隻(重約750克)，醬油15克，糖色50克，料酒15克，精鹽5克，味素3克，胡椒粉1克，香油5克，姜醋汁碟、蔥醬汁碟各1個。

製法

1.將帶皮淨兔去頭、爪等，洗去殘毛，去內臟，洗淨，搌乾水分，碼上鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味素等，約12小時取出。
2.取一烤箱(烤爐)，將兔子抹上糖色入箱中反覆烤，此過程中反覆取出抹香油和糖色，當烤至兔皮紅亮時取出，再入籠用大火蒸熟後取出。
3.將蒸好的兔子，剔去大骨，切成條入盤排好，配味碟上桌。

特點

兔皮棕紅，肉質細嫩，香味濃郁，鹹鮮麻辣，下酒佳肴。

川廚提示

烤時注意控制火力，不要過大；糖色、香油要塗沫均勻；裝盤時兔皮朝外。