帶皮家鄉兔

1.將帶皮淨兔去頭、爪等,洗去殘毛,去內臟,洗淨,搌乾水分,碼上鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味素等,約12小時取出。 2.取一烤箱(烤爐),將兔子抹上糖色入箱中反覆烤,此過程中反覆取出抹香油和糖色,當烤至兔皮紅亮時取出,再入籠用大火蒸熟後取出。 3.將蒸好的兔子,剔去大骨,切成條入盤排好,配味碟上桌。

原料

帶皮淨兔1隻(重約750克),醬油15克,糖色50克,料酒15克,精鹽5克,味素3克,胡椒粉1克,香油5克,姜醋汁碟、蔥醬汁碟各1個。

製法

1.將帶皮淨兔去頭、爪等,洗去殘毛,去內臟,洗淨,搌乾水分,碼上鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味素等,約12小時取出。
2.取一烤箱(烤爐),將兔子抹上糖色入箱中反覆烤,此過程中反覆取出抹香油和糖色,當烤至兔皮紅亮時取出,再入籠用大火蒸熟後取出。
3.將蒸好的兔子,剔去大骨,切成條入盤排好,配味碟上桌。

特點

兔皮棕紅,肉質細嫩,香味濃郁,鹹鮮麻辣,下酒佳肴。

川廚提示

烤時注意控制火力,不要過大;糖色、香油要塗沫均勻;裝盤時兔皮朝外。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們