布丁麵包

布丁麵包

布丁麵包是一道菜品,主料是高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、即溶乾酵母、全蛋、水、湯種、無鹽奶油、卡士達醬。

做法

1.製作湯種:150克水 30克高筋麵粉,小火邊煮邊攪拌。升溫至65度,至有些稠的感覺。
布丁麵包 布丁麵包
2.做好的湯種,倒入碗中盛出需要的量(這個量差不多,基本沒什麼浪費的)放置一邊待涼。
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3.高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2小t、即溶乾酵母6克與全蛋30克、水85克、湯種84克倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與濕性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團,且具有筋性是,才可加入無鹽奶油,先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘。
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4.發酵至兩倍大,將食指在麵團中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
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5.麵團分割成每個約60克左右的麵團,滾圓,蓋上保鮮膜,中間發酵(鬆弛)15分鐘。
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6.將麵團用擀麵杖擀開。
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7.翻面後,放上適量卡士達醬(建議不要很多,以免不能收口)。
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8.口收緊後,滾圓。
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9.放入發酵箱,最後發酵約40分鐘左右(溫度38℃)(在滾圓的時候,就可以開啟發酵箱進行預熱了)。
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10.最後發酵後,表面塗上層蛋液。將卡士達醬裝入裱花袋,在表面擠上圈。放入預熱的烤箱,以165℃烘烤15分鐘左右。麵包出爐,放在涼架上待涼。
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小貼士

1.布丁麵包,布丁餡其實就是卡士達餡。

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