內容介紹
若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算來過巴黎。在巴黎，如何吃？藍帶學院首席畢業廚師為你深度解讀法蘭西美食文化背景，帶你探索巴黎美味秘境：文藝青年必去之塞納河畔咖啡廳、米其林三星大廚極致的料理美學、巴黎人最愛去的小館子、質樸卻好吃到流淚的家庭味食肆。最後，大廚將自己的獨門菜譜傾囊相授，幫你升格做大師，在家也能做出地道巴黎美味。
快翻開書，開啟一次尋味之旅吧！
作品目錄
序Part 1 寫在前往巴黎之前
有關法國料理的二三事
讓人好奇的法國料理 4
聞名法國的“南道料理” 9
想瘦身，像巴黎人一樣吃吧 14
蘊藏廚師智慧的course料理 18
各式各樣的法國餐廳 23
在餐廳有效點餐的簡單方法 28
所謂的餐桌禮儀 34
法餐配紅酒 39
輕鬆品紅酒 46
迷失在乳酪的世界 49
布蘭格法式長棍麵包與派蒂斯馬卡龍 55
休閒咖啡 61
不為人知的法國料理 64
簡單一餐 68
巴黎的外國料理 71
藍帶學院，只為有備而來的學生開設 74
品購美食，去傳統市集與百貨商店 78
Part2 尋味巴黎
巴黎人常去的正宗巴黎餐廳
勒菲·杜平餐廳 L'Epi Dupin 86
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保羅·伯特餐廳 Le Bistrot Paul Bert 94
特魯索廣場餐廳 Le Square Trousseau 102
特魯克餐廳 Le troquet 108
奧弗涅大使館餐廳 Ambassade d'Auvrtgne 118
阿斯迪亞餐廳 Astier 124
布吉尼斯特餐廳 Les Bouquinistes 132
貝努瓦巴黎餐廳 Benoit Paris 140
摩登餐廳 Le Moderne 148
梅拉酒館 Bistrot Mélac 156
伯蒂·沙維努爾酒館 Au Petit Chavignol 162
巴黎的海鮮餐廳 169
伯蒂·馬里烏斯餐廳 Le petit Marius 170
巴黎咖啡館 Café de Paris 172
甜麥麵包店 Blé Sueré 174
聖日耳曼德佩的咖啡館 178
雙叟咖啡館 Les Deux Magots 180
花神咖啡館 Café de Flore 182
普羅克普咖啡館 Le Procope 184
喬瑟琳可麗餅店 Crêperie de Josselin 186
韋斯朱古力店 Chocolat Weiss 192
巴黎的外國料理 198
大家樂 Sinorama 200
珀班坤 14 pho Banh Cuon 14 202
巴黎的拱廊、通道與廊街 204
維侯·多達廊街 Galerie Vero Dodeat 206
維侯·多達西餐廳 Vero Dodat 208
時代咖啡館 Café de l’?poque 209
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薇薇安廊街 Galerie Vivienne 210
先驗茶室 ? Priori Thé 212
格蘭·費·菲爾紅酒店 Le Gradn Filles et Fits 213
Part3 回憶巴黎
在家中試做法國料理
蘋果醬配豬排 218
燒鴨胸與黑醋栗藍莓醬 220
尼斯色拉 222
法式煎蛋餅 224
法式蝸牛乳蛋餅 226
蘑菇薄餅 228
灌裝鴨肉醬 230
蝦味大蒜沙司 232
烤雞肉與蘑菇沙司 234
抹上帕馬森乳酪的梨與鱷梨水果色拉 236
馬賽魷魚色拉 238
巴斯克燉炸雞與肉飯 240
海鯉魚片與紅椰菜奶油沙司 242
燕魚燒烤與香蔥配菜 244
半乾鰈魚燒烤與淨化黃油沙司 246
牡蠣與檸檬 248
扇貝與紅薯泥 250
用橄欖油烤制的蝦和蔥 252
烤海魴與辣椒醬 254
醋泡魴魚和燜番茄 256
慕斯朱古力258
醃水果 260
