美味咖啡 內容簡介
咖啡樹我們通常將咖啡叫作咖啡豆。誠然，它形狀像豆子，但不是豆子，實際上是咖啡樹結的果實里的種子。從植物學分類來看，咖啡樹是茜草科常綠灌木或小喬木。野生的，有幾十種。現在，為飲用咖啡而人工栽培的咖啡樹，大約有十幾種。其中具有代表性的三個品種是：阿拉伯種咖啡樹、卡尼福拉種的羅百氏特咖啡樹、利伯瑞卡種咖啡樹。
卡尼福拉種的羅百氏特咖啡樹以及利伯瑞卡種咖啡樹，都屬於低洼地方也能生長的多產品種。
阿拉伯種咖啡樹是栽培得最多的一個品種，原產地是衣索比亞。現在的主要產地是哥倫比亞、巴西，牙買加等中南美洲地區。另外，埃塞仇俄比亞、坦尚尼亞、安哥拉、肯亞、葉門、巴布亞紐幾內亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞等國家和地區也在種植咖啡樹，這些地區的咖啡產量約占世界總產量的60―70％。
沿赤道兩側，北緯25度到南緯25度之間的地帶，都是適合種植咖啡樹的地帶，人們稱它為咖啡樹地帶或咖啡樹空間。不過，這並不是說這個地帶的任何地方都適合種植咖啡樹。要種植品質優良的阿拉伯品種咖啡樹，需要具備一些條件。該地方應當是：平均氣溫為20度，每年的降雨量在1500―2000毫米之間。而且，條件非常苛刻：光照自然是必不可少的，但還需要有適當的遮蔭，最好是土壤肥沃的土地或者火山灰的土地。
咖啡豆味道因產地而有所不同
咖啡豆，一言以蔽之，品種繁多，諸如哥倫比亞咖啡豆、桑托斯咖啡豆、摩卡咖啡豆、曼丁咖啡豆、吉力馬札羅山咖啡豆、藍山咖啡，等等。咖啡的味道也各不相同，比如哥倫比亞咖啡味道柔和，吉力馬札羅咖啡豆酸度較高，哥斯大黎加咖啡味醇而帶酸味。不過，這些咖啡豆的名稱，是以生產國或出口港口命名的，並因等級劃分分得很細，例如哥倫比亞咖啡豆，頂級咖啡豆為最高等級，下面還細分為優秀咖啡豆，等等。
紙滴濾式
紙過濾袋，誕生於歐洲，是為了簡化以往一直使用的絨布過濾網而構想出來的。真正的紙過濾式，是由德國德勒斯登的梅麗塔・本茨夫人發明的，這種方式就成了現今的梅麗塔過濾式的前身。
紙滴濾式與絨布滴濾式相比較，操作極為簡單。過濾器是紙做的，用過即丟，收拾簡便，外行人也能輕鬆處理。紙過濾袋和咖啡滴流器，大小有多種。可沖調一杯咖啡，也可沖調幾杯咖啡……總之，好處多多。
使用紙滴濾式沖調咖啡所需要的器具，有咖啡滴流器、咖啡托壺(如果只是沖調一杯咖啡，也可直接滴流進咖啡杯里)、紙過濾袋，還需有注入開水的壺。咖啡滴流器，典型的有梅麗塔式和卡麗塔式兩種。梅麗塔式底部有一個孔，卡麗塔式底部有3個孔，雖然孔數不同，但抽提咖啡的方法卻是一樣的。
咖啡美味的訣竅
烘焙、研磨、沖調，咖啡要經過各道工序才能製成。要使咖啡更加美味可口，除了研磨、沖調外，還要在其他方面下一番工夫，小心操作。
首先是咖啡放置時間不宜過長，否則香氣就會消退，味道變淡。所以，沖調出的咖啡需在10分鐘內品嘗，如果不得已而要重新加溫時，切不可直接用火煮，而是隔水溫熱或利用保溫電熱板加熱。
而且，在咖啡里放砂糖或牛奶時，先嘗一口清咖啡，再根據口味適當放入砂糖和午奶，如此能更好地品味咖啡美味。
咖啡杯的種類及其使用
咖啡杯中，有容量低於100毫升的小型咖啡杯、200―300毫升的標準咖啡杯、容量超過300毫升的早餐奶杯，也有無茶碟的圓筒帶柄大杯、牛奶咖啡碗，等等。在品用咖啡時，要與所想喝的咖啡種類、所在場所氣氛相應，挑選合適的咖啡杯。此外，陶器咖啡杯適合於深度烘焙、味道濃烈的咖啡，瓷器咖啡杯適合於味道輕淡的咖啡。
總之，在往咖啡杯內注入咖啡之前，必須先要溫熱杯子，這一點至關重要。
愛因施泰納咖啡
正如美國的咖啡店裡沒有美式咖啡一樣。維也納的咖啡店裡也沒有維也納咖啡。在維也納
喝的漂浮攪打奶油的咖啡，就“維也納風味的咖啡”的意味而言，習慣上叫作維也納咖啡。這是一種衍生出來的咖啡新品種。特點是在苦味濃重的咖啡上漂浮著同樣多的攪打奶油，上面撒上一些碎朱古力。這是一種餐後品味的咖啡飲料。
巴黎的羅曼司
先在咖啡杯里放一些砂糖，滴入幾滴白蘭地酒，再點綴上用奶油製作的薔薇花，然後用咖啡壺往咖啡杯里注入咖啡。白蘭地酒微香飄溢，薔薇花團團打轉漂起。這是一種從牛奶咖啡演變出來的花色咖啡，目視鼻聞，俱獲享受。由於咖啡中加入了攪打奶油，用法國烘焙咖啡等濃味烘焙咖啡沖調最佳。
摩卡咖啡奶油蛋糕
利用市場上銷售的松糕，可以輕鬆地製作富有特色、並有手工製作之感的咖啡蛋糕。
●製作方法(製作一隻圓蛋糕的用量)
把松糕橫向一切為二，用刷子將咖啡利口灑塗抹在松糕表面。另外，將300克攪打奶油和濃味冰咖啡拌勻，製成咖啡奶汕，然後將製成的咖啡奶油和150克鳳梨切片夾進松糕內。最後，在松糕周圍塗抹咖啡奶油，撒上可可粉和粉糖，再用綠薄荷葉點綴。
咖啡混合飲料
咖啡還有一種品嘗方法，那就是用咖啡製成的咖啡混合飲料。白蘭地酒、伏特加酒、利口酒等，咖啡能與許多酒融為一體，花式繁多。苦澀與甘甜相協調，不僅深得女性喜愛，也頗受男士青睞，常在晚間登場亮相。
咖啡王國哥倫比亞
哥倫比亞咖啡，其味道是世界上首屈一指的，香醇味濃，在世界範圍受到人們的青睞。在日本，喜愛品飲哥倫比亞咖啡的人，多得數不勝數。
那么，又有多少人知道哥倫比亞咖啡的故鄉――哥倫比亞共和國的詳細情況呢?儘管日本高中考試參考書中記述道，哥倫比亞“位於南美大陸的西北端，國土大約是日本的3倍。人口3000萬左右，大量生產咖啡和黃金，首都是波哥大區，通用語為西班矛語，國名也與哥倫布相關”，還是有許多人對哥倫比亞不甚了了。對於多數日本人來說，雖然哥倫比亞是一個陌生的國家，但喝到清醇香濃的哥倫比亞咖啡，都會情不自禁地聯想到哥倫比亞的咖啡文化。
源自傳說中的黃金國
大約500年前，哥倫布發現了新大陸。此後，西班才人從加勒比海來到哥倫比亞，1536年在以現在的波哥大為中心的印第安高原定居下來。
吸引西班牙人來到南美大陸內地的印第安高原，是居住在這裡的土著印第安人。傳說中，他們的首領名叫埃爾多拉多(鍍金人)，而且這裡有一個黃金國。事實上，這裡不僅有黃金，還產綠寶石，高原氣候宜人，盛產馬鈴薯。哥倫比亞人就在這裡開始建國，1819年從西班才人統治下獨立，成立了大哥倫比亞共和國。後來，20世紀初葉，由於巴拿馬獨立，哥倫比亞就變成了立憲制的哥倫比亞共和國，大部分國民是白人與當地土署人的混血兒，其他還有西班牙後裔的白人、黑人、印第安人。
鮮花盛開、四季如春的高原
哥倫比亞的大部分國土位於赤道到北緯10度之間，低地高溫多濕，占全部國土面積60％的東南部，幾乎都是人跡罕至的平原和密林。北部加勒比海沿岸多港口城市，以卡塔赫納為首，海岸美景如畫，綿延不斷。由於西側太平洋沿岸，狹長的海岸平原高溫潮濕，所以將近80％的國民居住在哥倫比亞中央地帶的印第安高原一帶。被印第安山脈環繞的高原和盆地是這個國家的中心。海拔2000到3000米的印第安山脈中的盆地，一年四季，氣候溫暖。年降水量在1000毫
米左右，生活舒適。海岸地帶與平原和高山地帶海拔落差較大，國土高低起伏。氣候變化多樣，既有熱帶性氣候，也有高山氣候。
首都波哥大海拔2600米，人口有500萬。一年裡，每日平均溫差在14度左右，四季如春，鮮花盛開不斷。
蘭花是該國的國花，以嘉德麗亞蘭為主要品種的各種蘭花，都有栽培，用於出口。麝香石什、秋海棠等，各種鮮花，應有盡有，鮮花出口總額占全國出口總額的5％。
……
美味咖啡 本書目錄
第一章咖啡發現之旅咖啡的風情
咖啡的歷史
咖啡樹栽培
第二章使咖啡更美味的知識和技術
生咖啡豆小知識
烘焙小知識
手工烘焙法
咖啡研磨小知識
咖啡研磨機的選用讓人享受咖啡芳香的研磨機
咖啡)中泡訣竅
絨布過濾式紙滴濾式
虹吸式蒸汽加壓式
其他沖調法
咖啡美味的訣竅
咖啡盛器賞心悅目，美味咖啡隨杯而至
第三章花色咖啡點擊
熱咖啡
花色熱咖啡
牛奶咖啡／卡普契諾咖啡／愛因施泰納咖啡／巴黎的羅曼司／賓治咖啡／火燒咖啡／王家咖啡／俄羅斯熱咖啡／綠色咖啡／土耳其咖啡／蒸汽加壓冰激凌咖啡／超級淡味烘焙咖啡
冰咖啡
花色冰咖啡
牛奶冰咖啡(a)／牛奶冰咖啡(b)／牛奶冰咖啡(c)／奶油冰咖啡／冰激凌咖啡(a)／冰激凌咖啡(b)／混合咖啡／牛奶混合咖啡／甜咖啡／纖咖啡／大杯咖啡
餐後咖啡甜點咖啡果凍／咖啡果凍與朱古力奶油凍／咖啡果凍的“彩虹”／咖啡冰激凌拼盤／咖啡冰糕／咖啡奶油凍／咖啡蛋糕／咖啡水果餡餅／摩卡咖啡奶油蛋糕／
義大利松糕
咖啡混合飲料
咖啡混合飲料製作
卡普里咖啡／激情咖啡／鳳梨咖啡／貴族咖啡／利口酒咖啡／三重色咖啡／惡魔咖啡／薄荷冰咖啡
第四章咖啡的世外桃源――哥倫比亞
咖叫王國哥倫比亞
