巴黎洋蔥湯簡介
主料
小牛腿骨500克，洋蔥一斤。
配料
乳酪絲少許，食鹽10克。
製作
1、小牛腿骨一開二，胡蘿蔔，洋蔥切片，烤箱預熱200度10分鐘，把小牛骨，胡蘿蔔，和洋蔥一起放到烤箱烤15分鐘左右。
2、找個湯鍋，把1的材料放到鍋里，烤盤趁熱，倒入白葡萄酒涮一下，倒入鍋里。
3、把百里香，月桂葉，歐芹梗卷在韭蔥葉里，用線綁緊，這就是常說的芳香束。
4、西紅柿的處理要精細些，去皮去籽後切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段。
5、把大蒜切成米狀，和以上所有材料一起放入湯鍋，大火燒開。
6、打去湯麵的浮沫，用中火燉三個小時以上。
7、把湯過濾，待涼後去掉面上浮油，小牛清湯大功告成。
8、洋蔥切成約三厘米寬的絲，乳酪Gruyère刨絲，沒有可用匹薩乳酪絲代替。烤箱預熱220度。
9、鍋里放油，加入洋蔥絲炒成金黃色。
10、加入乾邑，儘量讓乾邑燃燒起來，把酒香封在洋蔥里。
11、依次加入白酒和小牛肉清湯，燒開後繼續用中火燒3分鐘。
12、法棍切厚片，裝在可以入烤箱的碗裡，湯試味，加入適當的鹽和胡椒粉。湯倒在麵包碗裡，8分滿。
13、加入乳酪絲，放入烤箱上層，大約5分鐘。也可以用微波爐烤焗或不烤焗。
小貼士
談到巴黎洋蔥湯，很多人可能聯想到一碗明晃晃的黃色湯水（這裡的法文為La soupe à l’oignon），上面飄著一塊用乳酪絲兒焗過的法棍片。嚴格的說，這種洋蔥清湯，一般出現在巴黎夜總會，的士高的午夜12點，廚房免費向客人派送洋蔥湯，供客人解酒用。我的營養師曾告訴我，每日食用六分之一生洋蔥，可以降血脂，但這清湯清水的洋蔥是否有解酒功效，我不知道究竟，我估計湯水可以稀釋胃裡的酒精含量，同時法棍可以飽腹。
真正的巴黎洋蔥湯，只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 這兩個地方的餐館能品嘗到，法文的菜名通常有兩種“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”，價格大約在9歐左右。
巴黎洋蔥湯，起源於里昂，經過巴黎人的推敲改造，最終成為巴黎島的特色菜餚之一。很多人不喜歡洋蔥，因為辛辣和吃後口腔氣味等問題，炒後的洋蔥味道香甜，加入小牛清湯和乾邑等煮成，最後用乳酪把香味封鎖在碗裡，堪稱洋蔥最完美的吃法。
製作巴黎洋蔥湯之前，需要製作小牛肉清湯，這是法餐最基礎的湯底，顏色有深淺之分，材料大致相同，只是在烹飪手法和配用香料上有少許差別，這裡是淺色湯底，是清湯，醬料不可缺少的主料。
巴黎洋蔥湯