簡介
油魚是產於盤陽河的一種珍稀魚類，喜群棲，體形長而圓，重50克左右，小巧玲瓏，青額綠頭，黑背，白肚，兩肋細鱗銀亮，躍到水面似閃電流光。油魚，顧名思義，入鍋不放油，文火煎到一定時候，自行出油，也不粘鍋，有“一家煎油魚，十家聞魚香”的說法。吃起來，油溢於唇而不膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇脆，味道醇香，魚骨細如絲，不需吐骨。同時，油魚有很大的藥用價值，有“水下人參”的美稱。1982年廣西壯族自治區科委曾在甲篆鄉進行巴馬油魚繁殖試驗，但是，由於種種原因，未獲得成功。從2004年起，巴馬縣畜牧水產局與廣西大學動物科學技術學院又開始了對巴馬油魚繁殖試驗，取得了較大的進展。一旦試驗成功，巴馬油魚將會有廣闊的市場前景。巴馬油魚被稱為壽鄉水下人參。到巴馬遊玩，能吃到當地的油魚，是一種榮幸。巴馬油魚僅產於巴馬盤陽河一段10多公里的河段，因味道香嫩甘美而身價頗高。但是有錢就能吃到巴馬油魚嗎？不一定。因為這段河流里的巴馬油魚日捕獲量比較少。 煎油魚不用油 。《巴馬縣志》對巴馬油魚沒有記載，但民間認為，巴馬油魚在當地已有很久的歷史，是巴馬盤陽河裡的特殊魚種。巴馬油魚，學名叫巴馬穗唇䰾，生活在巴馬瑤族自治縣甲篆鄉坡月村百魔洞到巴馬鎮練鄉村這一段10多公里的盤陽河流里。巴馬油魚肉味鮮美，富含不飽和脂肪酸和人體必需的胺基酸，營養價值較高。
在巴馬流傳著這么一句話，“一家煎油魚，十家聞魚香”。我們所說的油魚不是生長在海里的魷魚，而是產於巴馬的盤陽河，也就是長壽河。它就是享有“水下人參”美稱的巴馬油魚了，之所以稱作油魚，若看了煎巴馬油魚的過程，你就會明白當地人為何要叫它油魚啦。原來，巴馬油魚的脂肪多，所以當地居民在煎油魚時，根本不添加食用油：油魚入鍋，慢火煎，魚油就從體內慢慢滲出。煎油魚也不用放配料，加點食鹽就可以了。雖然做法簡單，但當地人煎油魚很講藝術，所煎油魚要整整齊齊排好隊，煎第一面鱗皮至黃色，翻過來煎第二面，油魚入口，油溢於唇而不膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇和，有“水下人參”之稱。巴馬油魚個頭小，一般長10～15厘米，每500克20條左右，但巴馬油魚的食肉率很高。據當地廚師介紹，剖魚時，只需用刀尖輕輕劃破魚鰓下面的部位，挖出有苦味的魚膽，無須解剖魚身，洗淨入鍋煎熟即可食用。巴馬油魚骨細，所以吃巴馬油魚可以不吐骨頭。
巴馬油魚肉味鮮美，巴馬油魚味道鮮美，骨細如絲，富含不飽和脂肪酸和人體必需的胺基酸，營養價值較高，還有滋陰健腦的功效。不過，油魚對水質要求非常高，目前還無法人工養殖，所以產量很低。而且，一碰上雨天，河水渾濁，油魚就不會露臉了，所以，如果天公不作美，慕名來嘗鮮的遊客恐怕只能失望而歸了。
到巴馬遊玩，能吃到當地的油魚，是一種榮幸。雖然說其他地方也有油魚，不過在口感方面，巴馬油魚比其他 地方的油魚更加脆、嫩、鮮。油魚入口，油溢於唇而不膩、鮮嫩甘美、鱗、皮醇和、味道醇香，魚骨細如絲，不需吐骨，不過小孩子或老人吃是時候還是要注意一點喔，這個魚是不宜吃太多的喔。
