食材明細
主麵團兒高筋麵粉 500克
乾酵母 3克
鹽 8克
麥芽糖 10克
清水 300ml
巨無霸龜背麵包說明
此款也叫做米修麵包，是一款鹹味兒的大圓麵包，它是用老面種和新麵團兒混合烘焙製作的主食麵包。其風味兒類似於俄式的大列巴，裡面沒有油脂，吃起來別具風味，並且很健康。
所使用的種麵團兒製作方法，在這裡沒有單獨列出來，其方法很簡單，是由200克麵粉、3克乾酵母、3克鹽、5克麥芽糖，用清水合面，合成麵團後，在攝氏22度室溫下發酵24小時，然後再進行冷藏24小時便可使用。
製作方法
1、主要原料。
2、把乾酵母和鹽倒入麵粉中。
3、把面種麵團撕成小塊放入乾麵粉中。
4、麵粉里放入麥芽糖。
5、用清水合成麵團兒。
6、在22-24度室溫下，麵團兒發酵2小時，然後取出按扁，上下摺疊好翻面。
7、再次發酵2小時。
8、兩小時後，把發酵好的麵團兒再次按扁排淨空氣。
9、從新團圓放入烤盤。
10、在烤箱內的下架放一鐵盤開水。
11、然後把烤盤放到中上架，關好爐門做好保濕保溫進行最後的發酵。
12、麵包坯膨脹到兩倍半大時取出，用劃溝刀在麵包坯上交叉各劃數刀。
13、麵包坯膨脹到兩倍半大時取出，用劃溝刀在麵包坯上交叉各劃數刀。
14、烤箱調到190度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分鐘。
15、麵包烤好後，放在晾架上晾涼，當晾到尚有餘溫的時候，用保鮮袋密封在室溫下進行保存，可保持麵包的新鮮度3-4天，切不可放入冰櫃，否則麵包纖維會迅速老化，口感和味道會奇差。
16、此麵包特點；顏色金黃、體大皮厚、內部鬆軟、蜂窩細密。
