基本信息
作者：張淼，楊春麗編
ISBN：10位[7533147898]13位[9787533147891]
出版社：山東科學技術出版社
出版日期：2007-11-1
定價：￥23.00元
內容提要
隨著人們生活水平和營養意識的不斷提高，許多家庭對麵食的要求已不是滿足於“吃飽”，而是要求麵食逐漸向多樣化、多口味、營養豐富發展。許多家庭希望改變以饅頭、米飯、麵條為主的傳統膳食，增加麵食和點心的花樣，使家庭麵點的品種、形色、口味、營養越來越豐富。為了滿足廣大烹飪愛好者學習和掌握多種麵點製作技術，我們將專業製作技術、家庭麵點的特點與營養知識相結合，精心編寫了這本《巧做家常麵點》。書中在用料和製作方法上靈活多變，製作出來的麵點其特點、味道不盡相同，方便讀者根據不同的成熟方法、不同的口味和不同的需要，製作出適合家人的麵食和點心。本書以通俗的文字、詳實的內容介紹了400多例精美的家庭麵點的製作方法。原料取材容易，用料準確，製作簡便，經濟實用，味美可口，再配以營養方面的知識，輔以圖片，教您輕輕鬆鬆製作出營養豐富的麵點美食。
本書是家庭麵點愛好者的一本實用性參考書，也可供餐飲業同行們閱讀參考。
作者簡介
張淼，1976年10月生於濟南。現為濟南大學旅遊學院烹飪與營養教育專業教師；麵點高級技師；濟南市麵點大師；山東省職業技能鑑定麵點考評員；山東省烹飪餐飲業一級評審；山東省膳藝名師。曾獲第四屆全國烹飪技術比賽個人賽麵點項目銀牌獎；山東省烹飪技術比賽麵點單項賽第一名，被授予“山東省技術能手”、”山東省烹飪技術大賽最佳麵點師”稱號，濟南市麵點技術比賽第一名，被授予“濟南市技術能手”、“新長征突擊手”稱號。目錄
前言上篇家庭麵點製作基礎知識
和面
常用麵團及製作
冷水麵團
溫水麵團
熱水麵團
酵母膨鬆麵團
化學膨鬆麵團
物理膨鬆麵團
水汕酥皮麵團
酵面酥皮麵團
蛋面酥皮炎麵團
米粉麵團
澱粉類麵團
雜糧類麵團
豆類面閉
根莖果蔬類麵團
蛋和麵團
魚蝦茸麵團
和面注意事項
揉面
揉面的技法
揉面注意事項
搓條
搓條的方法
搓條注意事項
下劑
下劑的手法
下劑注意事項
制皮
制皮的方法
制皮注意事項
上餡
上餡的方法
上餡注意事項
包餡比例
成形
搓
卷
包
捏
抻
切
削
撥
擀
疊
攤
按
滾沾
鉗花
模具
熟制
熟制的作用
熟制的標準
熟制方法
中篇家庭麵點製作實例
下篇粗糧細做
附錄
