工業發酵分析（第二版）

《工業發酵分析（第二版）》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是吳國峰、李國全、馬永強。

基本信息

工業發酵分析(第二版）

所屬類別

教材 >> 本科 >> 本科食品

作者：吳國峰、李國全、馬永強 主編

出版日期：2015年7月 書號：978-7-122-21834-6

開本：16K　787×1092　1/16 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：295頁

內容簡介

本書主要介紹了發酵工業所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶製劑、澱粉糖漿等，以及發酵產品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、胺基酸、調味品、發酵乳等中一些主要指標的分析方法，其中以權威的仲裁方法為主，也有便於實際生產實時監測的快捷方法。同時，為使學生了解已開發國家相關產品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發酵產品的質量要求及其主要指標的分析方法與美國、英國、日本等國的分析方法進行了對比。本書還介紹了工業發酵分析上常用的色譜和光譜技術的原理、樣品前處理技術、儀器使用注意事項和日常的維護保養等儀器使用者非常關心的問題。

本書可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業的教材，也可供從事相關領域研究的科研人員使用和參考。

目錄

1水分的測定1

1.1穀物原料水分的測定1

1.2啤酒花中水分的測定2

1.3乳酪中水分的測定3

1.4燃料用無水乙醇中微量水分的測定4

2糖類的測定8

2.1澱粉質原料中粗澱粉的測定8

2.2糖化醪中還原糖、總糖的測定12

2.3發酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測定13

3發酵原料中粗蛋白質的測定16

3.1最新的AOAC凱氏定氮測定公認標準方法(2001年)16

3.2半自動凱氏定氮儀測定法22

3.3全手動凱氏定氮測定法24

4脂肪的測定26

4.1玉米胚中脂肪的測定26

4.2發酵乳中脂肪的測定28

5玉米秸稈中粗纖維素的測定31

5.1原理31

5.2儀器和試劑31

5.3測定方法32

5.4計算33

5.5討論33

6糖蜜灰分的測定35

6.1原理35

6.2儀器和試劑35

6.3測定方法36

6.4計算36

6.5討論36

7釀造用水硬度的測定39

7.1原理40

7.2儀器和試劑40

7.3測定方法41

7.4計算41

7.5討論42

8耐高溫α-澱粉酶酶活力的測定43

8.1原理43

8.2儀器和試劑43

8.3測定方法44

8.4計算44

8.5討論44

9糖化酶活力的測定46

9.1原理46

9.2儀器和試劑46

9.3實驗方法48

9.4計算48

9.5討論49

10蛋白酶活力的測定51

10.1原理51

10.2儀器和試劑51

10.3測定方法52

10.4計算53

10.5討論54

11糖蜜含糖的測定(糖錘度計法)55

11.1原理55

11.2儀器55

11.3測定方法55

11.4計算56

11.5討論56

12澱粉糖漿DE值的測定57

12.1原理57

12.2儀器和試劑57

12.3測定方法58

12.4計算58

12.5討論58

13酒母醪的質量分析控制60

13.1糖度和外觀耗糖率的測定60

13.2酒母醪酸度的測定61

13.3殘還原糖的測定61

13.4酒精濃度的測定61

14乙醇濃度(酒精度)的測定62

14.1原理62

14.2儀器和試劑62

14.3測定方法63

14.4計算64

14.5討論64

15成品酒精中高級醇的測定66

15.1原理66

15.2儀器和試劑66

15.3操作條件67

15.4測定方法67

15.5計算67

15.6討論68

16酒精硫酸試驗色度的測定69

16.1原理69

16.2儀器和試劑69

16.3測定方法70

16.4討論70

17酒精氧化時間的測定72

17.1原理72

17.2儀器和試劑72

17.3測定方法74

17.4討論74

18蒸餾酒中總酯的測定75

18.1原理75

18.2儀器和試劑75

18.3測定方法76

18.4計算77

18.5討論77

19蒸餾酒中總醛的測定78

19.1氣相色譜法78

19.2化學分析法79

20蒸餾酒中鉛的測定81

20.1石墨爐原子吸收光譜法81

20.2氫化物原子螢光光譜法82

21白酒中糖精鈉的測定85

21.1原理85

21.2儀器與試劑85

21.3測定方法86

21.4計算86

21.5討論87

22啤酒原麥汁濃度的測定88

22.1原理88

22.2儀器和試劑89

22.3實驗方法89

22.4計算89

22.5討論90

23啤酒中雙乙醯的測定92

23.1原理92

23.2儀器和試劑92

23.3測定方法93

23.4計算93

23.5討論94

24啤酒中甲醛殘留量的測定95

24.1原理95

24.2儀器和試劑95

24.3測定方法97

24.4計算97

24.5討論97

25檸檬酸含量的測定99

25.1成品檸檬酸含量測定99

25.2發酵醪液中檸檬酸含量的測定102

26乳酸含量的測定104

26.1L乳酸占總酸含量的測定104

26.2乳酸含量(純度)的測定105

27維生素C含量的測定108

27.1高效液相色譜法測定多種維生素含量109

27.2碘量法測定維生素C的含量110

27.32，6二氯靛酚滴定法測定維生素C含量112

28抗生素效價的測定115

28.1微生物檢定法115

28.2高效液相色譜法測定青黴素G鈉含量117

29青黴素髮酵液中苯乙酸殘留量的測定120

29.1原理120

29.2儀器和試劑120

29.3色譜條件120

29.4測定121

29.5計算121

29.6討論121

30醬油中胺基酸態氮的測定122

30.1原理122

30.2儀器和試劑122

30.3測定方法122

30.4計算123

30.5討論123

31味素成品純度的測定125

31.1旋光法125

31.2高氯酸非水溶液滴定法128

32發酵乳中山梨酸、苯甲酸的測定131

32.1原理131

32.2儀器和試劑131

32.3測定方法132

32.4計算133

32.5討論133

33酸牛乳中三聚氰胺的檢測134

33.1高效液相色譜法134

33.2液相色譜質譜/質譜法(LCMS/MS)136

34乳酸酸菜質量檢測139

34.1乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測定139

34.2乳酸酸菜中L乳酸含量的測定143

34.3乳酸酸菜中揮發酸的測定144

35氣相色譜145

35.1氣相色譜的基本理論145

35.2氣相色譜儀152

35.3氣相色譜的套用162

36氣相色譜質譜聯用儀171

36.1GCMS聯用儀的定義及分類171

36.2GCMS聯用儀的結構及其工作原理171

36.3GCMS聯用儀對GC和MS的要求175

36.4GCMS法的優點177

36.5GCMS聯用儀操作要點177

36.6GCMS聯用儀的套用178

37高效液相色譜179

37.1高效液相色譜的基本理論180

37.2高效液相色譜儀的主要結構與性能182

37.3高效液相色譜固定相193

37.4高效液相色譜的流動相194

37.5高效液相色譜在發酵工業中的套用201

38胺基酸自動分析儀203

38.1基本原理204

38.2胺基酸分析儀的結構性能209

38.3試樣前處理方法213

38.4HitachiL8800型全自動胺基酸分析儀操作程式215

38.5使用胺基酸分析儀注意事項217

38.6用L8800型全自動胺基酸分析儀測定啤酒中的游離胺基酸219

38.7反相分配色譜胺基酸分析儀221

39螢光分光光度分析223

39.1分子螢光概述223

39.2螢光分光光度計的結構及各部件功能223

39.3螢光分光光度計的使用226

39.4螢光分光光度分析的影響因素229

39.5注意事項229

40原子吸收分光光度法230

40.1原子吸收分光光度計的基本結構230

40.2原子吸收分光光度計的工作原理240

40.3原子吸收分析的實驗技術241

40.4原子吸收分析中的干擾效應及抑制方法245

40.5原子吸收的定量分析方法249

40.6原子吸收分光光度計使用注意事項250

40.7國內外原子吸收分光光度計發展簡介253

41樣品的採集與處理255

41.1樣品的代表性255

41.2樣品處理的原則及方法255

42實驗數據處理與分析結果的可靠性評價260

42.1分析結果的可靠性評價260

42.2實驗數據處理263

42.3有限量實驗數據的統計檢驗265

42.4相關與回歸269

附錄272

附錄一272

附表1費林試劑糖量表(廉愛農法)272

附表2吸光度與測試α澱粉酶濃度對照表 （GB 8275—2009）272

附表3糖錘度測定與溫度校正值275

附表4酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）277

附表520℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度（乙醇含量）對照表278

附表6相對密度和可溶性浸出物對照表282

附表 7壓力換算表285

附錄二工業發酵分析中關鍵字中西文對照285

參考文獻293