新編酒精工藝學（第二版）

《新編酒精工藝學（第二版）》是2009年08月由化學工業出版社出版的圖書，作者是賈樹彪、李盛賢、吳國峰。

基本信息

新編酒精工藝學（第二版）

所屬類別：教材 >> 本科 >> 本科生物

作者：賈樹彪、李盛賢、吳國峰 編著

出版日期：2009年8月

書號：978-7-122-06014-3

開本：16

裝幀：平

版次：2版1次

頁數：281頁

內容簡介

本書具體內容包括：世界發酵酒精生產概況，發酵酒精的主要原料、輔助原料和設備，大型酒精發酵罐和相關設備，酒精的蒸餾理論及工藝，食用酒精和燃料乙醇工藝的具體差異，著名蒸餾酒生產工藝，中外酒精國家標準及檢測方法，副產品的綜合利用，附錄部分給出了相關技術參數和酒精工業關鍵字中英文對照。

本書可供生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生產和研究開發的專業人員使用。

目錄

1緒論1

11酒精的主要性質1

12酒精的主要用途1

121燃料酒精1

122調製蒸餾酒2

123醫藥、化工等方面的用途2

124酒精工業的副產品3

13世界酒精生產概況3

14我國酒精行業的基本狀況3

15酒精國家標準6

2原料、水和輔助原料7

21酒精生產原料7

22澱粉質原料7

221玉米7

222水稻9

223木薯9

23原料的除雜9

24輔助原料10

241酶製劑10

242活性乾酵母10

243尿素10

244純鹼、氫氧化鈉和漂白粉10

245硫酸11

25酒精生產用水11

251軟化水概念和製備原理12

252去離子水的概念和製備12

253節約用水14

3澱粉質原料糖化工藝16

31澱粉分子的結構、理化性質16

311澱粉的分子結構16

312澱粉顆粒的結構和理化性質16

313澱粉的膨脹和溶解17

32澱粉糖化原理17

321澱粉的液化18

322澱粉的糖化19

33酶製劑20

331耐高溫α澱粉酶20

332糖化酶21

333酸性蛋白酶22

34液化噴射設備23

341液化噴射器的結構23

342液化噴射器工作原理23

343液化噴射器工作過程24

344液化噴射器的優點24

345液化噴射器安裝和使用要點24

35澱粉糖化原料處理工藝25

36美國4家酒精企業糖化工藝分析26

37中糧生化能源（肇東）有限公司糖化工藝27

371玉米粉供應工序27

372液化工序28

373糖化工序29

38酒糟清液回用30

381酒糟清液全部回用實例30

382工藝過程評述31

39酶製劑工業發展簡介32

4酒精酵母擴培工藝33

41酒精酵母簡介33

411細胞形態33

412細胞大小33

413細胞結構34

414酵母菌的繁殖方式37

42酵母菌的生長條件39

421溫度和pH39

422培養基組成39

423酵母生長的營養來源41

424影響酵母生長的其他因素42

425生物合成和發酵產品的糖耗42

43活性乾酵母43

431活性乾酵母的質量分析44

44活性乾酵母的使用方法47

441耐高溫活性乾酵母（THAADY）在酒精生產中的使用方法47

442活性乾酵母合理使用要點分析48

45固定化酵母技術和酵母擴培工藝實例49

5發酵罐和相關設備52

51發酵罐的發展52

511發酵罐製作材料、容積和形狀52

512我國目前運行中的酒精發酵罐52

52酒精發酵罐的徑高比分析53

53酒精大型連續發酵罐組的優點53

54美國大型斜底發酵罐的基本結構54

55發酵罐間的連線54

551水平連線54

552勢能梯度連線55

56新型大容積酒精發酵系統的設計57

57換熱器57

6糖化醪發酵63

61酒精發酵機理63

611酒精發酵的基本情況63

612酒精發酵動力學63

62酒精發酵的酵母菌酶系64

63酵母菌酒精發酵的生物化學65

631酵母酒精發酵的4個階段66

632酵母酒精發酵全過程的12步反應66

64酒精發酵過程中的主要副產物70

641甘油的生成70

642琥珀酸的生成71

643乳酸、乙酸、丁酸的生成71

644雜醇油性質及生成機理72

65發酵工藝74

651間歇發酵74

652連續發酵75

653酒精發酵過程中的控制與管理75

66酒精濃醪發酵的計算與分析76

661酒精濃醪發酵的含義77

662濃醪發酵玉米粉濃度的計算77

663實現濃醪高酒精濃度發酵的基本措施78

664整個工藝過程的計算與分析82

67發酵強度的計算與分析82

671發酵強度的含義82

672兩個發酵系統發酵強度的估算82

673比較與分析83

674蒸餾速度與發酵周期83

675發酵罐容積比較83

676罐容能力再比較83

677酒精發酵產生熱量的計算84

678中糧生化能源（肇東）有限公司發酵工序主要操作規程84

68澱粉質原料理論酒精產率和實際酒精產率86

69細菌污染對酒精生產的影響及防治87

691主要的污染來源87

692常見的細菌污染87

693污染細菌的分離與鑑別93

694染菌的處理95

7蒸餾和精餾的理論及工藝96

71發酵成熟醪的化學組成96

711不揮發性雜質96

712揮發性雜質96

72酒精蒸餾原理97

721酒精的揮發係數97

722乙醇水系統的恆沸混合物98

723負壓蒸餾98

724蒸餾塔工作原理99

73酒精精餾原理99

731揮發性雜質的分類99

732雜質的揮發係數和精餾係數100

733雜醇油的分離理論102

734甲醇的分離理論106

74蒸餾工藝107

741蒸餾塔107

742蒸餾系統各塔功能分析114

743多塔差壓蒸餾117

744國內外蒸餾系統分析118

745蒸餾工藝分析137

746中糧生化能源（肇東）有限公司蒸餾系統運行操作基本程式138

747醪塔排放高溫廢醪閃蒸節能與回收酒精技術144

748酒精分離提純技術的進展145

8酒精國家標準及檢測方法147

81我國酒精質量標準發展簡介147

82食用酒精國家標準及比較148

83變性燃料乙醇國家標準及比較148

84工業酒精國家標準GB/T 3941—2008150

85化學試劑乙醇（無水乙醇）國家標準GB/T 678—2002151

86化學試劑乙醇（95%）國家標準GB/T 679—2002151

87歐盟以及巴西、墨西哥等國家中性酒精標準比較152

88俄羅斯聯邦小麥酒精國家標準ГОСТ Р 51652—2000153

89酒精國家標準中幾個重要檢測指標的意義及標準檢測要點154

891色度154

892硫酸試驗155

893氧化時間156

894乙醇濃度（酒精度）157

895雜醇油（正丙醇、異戊醇、異丁醇）、甲醇、醛159

896氣相色譜法測定乙醛、甲醇和高級醇161

810美國、加拿大氨基甲酸乙酯檢測的標準方法163

9燃料乙醇的生產與套用165

91概述165

911發展燃料乙醇的意義165

912世界汽油醇的發展及使用狀況166

92生產燃料乙醇的發酵工藝169

93燃料乙醇的蒸餾工藝172

94燃料乙醇生產中的脫水技術173

941分子篩脫水技術173

942玉米粉吸附脫水技術及套用177

943滲透氣化膜吸附分離技術178

95乙醇汽油179

96乙醇柴油180

97燃料乙醇電池184

98推廣使用乙醇汽油尚需解決的問題184

99燃料乙醇的發展及展望187

10現代蒸餾酒189

101現代蒸餾酒概述189

102俄羅斯伏特加工藝191

1021俄羅斯伏特加的起源及流行191

1022伏特加的工藝和風格192

1023伏特加的品種分類195

1024俄羅斯伏特加國家品評標準197

1025伏特加在世界上的流行198

1026幾個問題的思考198

103威士忌199

1031威士忌的分類199

1032威士忌釀製設備和工藝要點201

1033黑麥威士忌和乳酸酸化威士忌202

1034威士忌發展簡史202

104老姆酒203

1041原料及其處理204

1042酵母菌205

1043發酵205

1044老姆酒的蒸餾206

1045後熟207

1046勾兌208

105金酒208

1051調香蒸餾酒208

1052金酒的分類209

1053金酒的傳統工藝分析210

106白蘭地211

1061白蘭地的起源與發展211

1062白蘭地的傳統工藝211

1063白蘭地在中國的發展214

107新型白酒216

108山西汾酒218

1081山西汾酒傳統工藝特點218

1082山西汾酒大曲傳統製備工藝要點218

1083山西汾酒傳統發酵工藝219

1084工藝流程評述219

109五糧液酒223

1010茅台酒224

10101茅台酒傳統工藝特點224

10102茅台酒大曲的製備224

10103茅台酒傳統發酵工藝流程225

10104茅台酒廠發展簡史和歷年產量簡表228

1011白酒勾調231

11副產品的綜合利用234

111玉米原料酒精糟液的綜合利用234

1111玉米原料酒精糟液的組成234

1112玉米原料酒精糟液的利用235

1113玉米原料酒精糟液綜合利用工藝237

112二氧化碳的回收與利用248

1121二氧化碳的回收249

1122二氧化碳產業化套用251

113玉米提胚制油256

1131玉米提胚的原理256

1132玉米提胚技術257

1133玉米胚制油257

附錄260

1酒精體積分數、質量分數、密度對照表260

2玉米澱粉乳波美度與濃度、相對密度的關係267

3酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）270

4粗酒精中揮發性雜質的精餾係數簡介271

5酒精工業關鍵字中英文對照273

參考文獻279