川香麻辣拌

川香麻辣拌是一道以娃娃菜、菜花、生菜等為主要食材製作的美食。

原　料

娃娃菜半顆、菜花1/4個、生菜少許、甘藍1/2個、水發木耳少許、寬粉少許、香菇少許、雞肉丸15顆。

郫縣豆瓣將2大湯匙、火鍋料1大勺、重慶麻辣燙紅油低調少許、色拉油4大勺。

特　色

可作為新年元旦菜譜。

操　作

1、所有蔬菜洗乾淨，改刀自己喜歡的大小。木耳寬粉香菇洗乾淨泡軟。燒半鍋水將說有的蔬菜焯一下，斷生後用冰水冷卻。香菇寬粉用煮至7成熟浸在冷水中備用。

2、炒鍋中放入4大勺色拉油，調製小火將郫縣豆瓣醬，火鍋底掉，重慶紅油麻辣燙料（帶有牛油的底掉）放入鍋中，慢慢讓其融化，翻炒均勻，待冒出香味充分與色拉油融合方可進入下一環節。

3、將冷卻的食材全部瀝乾水分。放入的順序很有講究，調至中火，不易出水難入味的先放入，寬粉，木耳，香菇，翻炒至全部入味，然後加入其它蔬菜轉中大火，翻炒至蔬菜全部入味即可出鍋。

4、同時滿足全家不同要求的人氣大菜。

貼士

1、此道菜所有食材一定要過開水，避免超出過多的水分。

2、色拉油的量不宜過少，否則火鍋底掉翻炒時容易糊掉。

3、食材的加入要按照一定順序，不易入味不易出水的優先原則。