主料
鯰魚400克酸菜300克
調料
食鹽5克味素3克
蔥10克
姜10克
八角3克
料酒20克
香油10克
豬油 煉 25克
胡椒粉2克
川味酸菜燉鮎魚的做法
1.酸菜切成排骨塊，洗淨，用沸水焯透備用2.鯰魚用清水洗淨，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用
3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味素、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可
烹飪小技巧
此菜選用的酸菜是四川酸菜。菜品特色
酸菜燉鯰魚的特色：鹹香味醇。營養功效
鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
飲食禁忌
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
