川味紅燒鴨

原料：

鴨1500克。

輔料：

洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。

調料：

料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、乾)5克、花生油75克、姜15克。

做法：

1、鴨肉洗淨斬塊；

2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗淨；

4、姜、洋蔥擦成細絲；

5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；

6、蒜拍碎切成末；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；

11、炒均後加入水沒過鴨肉；

12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。