川味粉蒸排骨

原料：
1盒排骨（1.5磅，約680克）、2茶勺郫縣豆瓣醬，剁細、1塊腐乳、3大勺醬油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯雞湯、1/2杯白米、1/8茶勺花椒麵、1/8茶勺現磨的胡椒末、4個芋頭（土豆，紅薯什麼的也可以）、1小塊姜，剁成姜米、8張粽子葉（可省略）、鹽適量。
做法：
1、排骨冷水裡面浸泡2個小時，儘可能的去掉血水。
2、粽子葉泡開，清洗乾淨，備用。
3、把豆瓣醬，腐乳，醬油，白糖，料酒，花椒麵，胡椒末，姜米和鹽調成汁，跟排骨抓勻，密封，放冰櫃醃兩三個小時，時間越長越入味。
4、鐵鍋用小火燒熱，下白米，慢慢的炒到米粒金黃，盛出，待涼透後，用咖啡研磨機（coffeegrinder）打成米粉，大概20到30秒鐘的樣子。
5、芋頭去皮，切成小塊。
6、把泡好的粽子葉平鋪在蒸籠里，先放上芋頭塊。醃好的排骨拿出來，加入雞湯和米粉，拌勻，鋪在芋頭上面。
7、蒸籠上鍋，添足水，大火燒開，然後轉小火慢慢燉一個半小時左右。