歷史
崔家菜民國年間，四川名酒“全興大曲”創始人崔新全老人根據日常家宴選單，經過精心篩選、整理，傳下一份私家食單，即“崔家菜”雛形。其後人，現“崔家菜”主人崔鵑，根據家傳私房食單，結合現代人飲食特點，以及福建地域特點，聯手中國著名美食家劉德躍，中國烹飪名師謝鯤，打造出現有“崔家菜”，開創“閩系川菜”之先河 。
崔家菜屬成都公館菜與莊園菜結合的私家菜，雖然仍屬川菜一脈，但又有其濃郁的私房氣息。早年，“全興酒坊”主人崔新全老人，為人豪邁大方，經常在家宴請四方賓客，有好酒豈能無好菜，其私廚為照顧八方客人口味，可謂絞盡腦汁，直至皆大歡喜。因此其菜式既保持川菜的“麻、辣、鮮、香”，但又獨具溫潤、平和的特點，深得一眾老饕追捧。其私家菜食單傳至現“崔家菜”創始人崔鵑，崔鵑對美食藝術極具眼光，在繼承祖傳技藝的基礎上，又結合閩系食材特點，不斷創新，同時，在中國著名美食家劉德躍及中國烹飪大師謝鯤的幫助支持下，打造出真正“崔家菜”體系。
特點
崔家菜總的味型符合川菜“味剛”的特點，但由於其落地於閩地，所以其味型中又增加了溫潤、平和的優點。突出“鮮、香”，主要食材，除了川地慣常所見的豬肉、家禽等，更融合了閩地特點，增加了多見於閩地的食材，如海鮮等，並根據閩地食材制出“川式海鮮”如“神仙蟹”，“鮑魚碗”等。其配料均自行精心配製，如泡菜等常用配料，均自行大缸醃製，保證天然環保，絕不購買含亞硝酸鹽的成品。可以說崔家菜不僅繼承傳統，又在傳統上不斷變化創新。
狀況
雀籠掌中寶崔家菜目前主要落戶福建，其創始人崔鵑大學畢業後來到福建，也將崔家菜帶到了福建，目前在福州、泉州 均有其分店，被網友評為福建最好吃的川菜，四川美食家協會評為“福建川菜樣板店”，福州晚報評選為“改革開放三十年三十間名店”。開店以來，許多名家大腕慕名前來，開店之初，便有國內著名演員，美食家那威，那小嘴傾情推薦。現在崔家菜將繼續在福建省各地拓展分店，並且向外省進軍。
