小吃簡介
甘肅省定西市 岷縣地處甘川公路過境地，自古以來就是商賈雲集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來，茶馬互市就在這裡得到發展，明代達到鼎盛時期。由於經濟文化交流與貿易的發展，岷縣人養成喜經商、善經營的傳統。岷縣點心就是在傳統工藝的基礎上，吸收南北點心製作工藝，逐步形成的特色食品。在原有岷縣點心的基礎配料上，經過市場調研，問卷調查的形式了解大眾的口味，精心研製，精準篩選配料的基礎上打造出岷縣點心。
點心起源
岷縣人把 點心又叫“酥食”，其實岷縣點心就是由中國古代所說的“酥”發展而來的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類麵食，《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。酥類大多為水油麵皮酥。按照加工方式分有：明酥類，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類，如雙麻酥餅等；半暗酥類，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。
發展歷史
1935年紅軍長征兩次途經岷縣，留下了“哈達鋪的鍋盔香又甜”的美名。紅軍將領宋任窮，食用岷縣點心後感慨地說：“岷縣是中國革命的加油站”。從此岷縣點心在人們心目中增加了更多的嚮往之情。
改革開放後，民間點心師重操舊業，個體作坊發展到幾十家，並生產出清真、大油等多個品種。縣政府招待所以市場為依託，進一步改進工藝，採用現代化的大型紅外線烤爐，用料考究，並增加新原料，如紅綠絲、玫瑰糖、核桃仁、果仁、白砂糖、冰糖、豆沙和各種香料，精心製作，使點心貨真價實，質量上乘。目前岷縣點心經營遍布全省各地，縣政府招待所生產的點心，作為岷縣點心的代表產品，日產量達500多公斤，年產值達200多萬元，利潤在40萬元以上。
(何旭鵬 整理)
加工工藝
岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。 岷縣點心至今已有200多年歷史。200多年前，由於受當時經濟、文化和交通落後的影響，原材料品種單調，加工方式落後，點心餡是蜂蜜拌麵粉，點心皮為白面和油，然後放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來像烙甜包子似的。到了清末民初，隨著商貿交易日益活躍，南來北往的客商雲集岷縣，同時也將各地的點心製作技術和各種原料帶了進來。岷縣點心就在吸收南北風味的基礎上形成了自己獨特的風味。點心製作師們開動腦筋，不斷革新，在點心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，並紛紛設立店號大量經營。新中國成立後，成立了公私合營岷縣副食品加工廠，10多名點心製作師傅專門加工點心，並由過去的手工捏制改變為木模具製作。再烙印上各種花鳥圖案，既好吃又好看。黨的十一屆三中全會以來，岷縣點心的製作在手工作坊的基礎上又有了新的提高，在發揚傳統的基礎上競相顯藝，形成規模生產，遠銷省內各縣，產品供不應求。當地民眾更是把點心作為婚慶喜聚、逢年過節、招待賓客和饋贈親友的上品。
