品質特點
圖3 岳西茭白產品特點岳西茭白由於獨特的地理環境、氣候條件和以施農家肥為主的耕作方式，其產品個大、色白、脆嫩，口感極佳，入口有香甜味，是城市居民餐桌上不可多得的佳肴。岳西良好的生態環境，加之推行標準化生產，很少施用化肥和農藥，岳西茭白產品全部通過農業部無公害農產品（產地）認證，據有關機構檢測分析，岳西茭白產品的碳水化合物、蛋白質、人體所必需的胺基酸及微量元素含量均高於一般地區茭白產品。且產品7—9月集中上市，較好地填補了國內市場的伏缺和秋淡。
產地環境
圖2 岳西茭白種植環境岳西縣地處大別山腹部，皖西南邊境。境內山清水秀，群峰逶迤、林壑幽深、雨水豐沛、氣候宜人，且遠離工業城市，無污染，是國家級生態保護示範縣。全縣總面積2398平方公里，40萬人口，24個鄉鎮，耕地面積15292公頃，其中山區丘陵面積達85%，海拔高度在600米-1200米的耕地面積達60%以上，是安徽省唯一的純山區縣。
岳西茭白生產基地分布在海拔600米—1000米的區域內，其田塊大多為冷浸田。高寒山區的水田特別是冷浸田，種植水稻產量低，易青封，困擾著當地農村經濟的發展，阻礙著山區廣大的農民增收，農業增效。為了充分利用好高寒山區的水田資源，在科技部門的不懈探索下，當地政府因勢利導，積極引導農民調整農業產業結構，大力發展岳西茭白。到2010年，岳西茭白年產值達1.5億元，成為該縣農村經濟的主導產業之一。
歷史淵源
岳西茭白栽培歷史悠久，深受上至達官顯貴、文化名人，下至庶民百姓的推崇和鍾愛，承載著極具地方特色的茭白文化，由此維繫了岳西茭白的繁衍。
坐落岳西境內的司空山，以中國禪宗第一山而聞名於世。岳西縣在農業普查時，曾在該山二祖石屋不遠處發現成片岳西茭白。與之同時，在13世紀中後期的宋末為抗元而構築的河山寨、飛旗寨、馬元寨等古寨遺址中，均發現種植有岳西茭白。這些生物實證說明，岳西茭白種植的歷史可追溯到公元561年（北齊太寧元年）以前。
岳西茭白古時大多在臨窗之池塘、水渠中栽種，賞之不乏吟唱之妙趣。故文人雅士常借茭抒懷。如與紀曉嵐、趙文楷交好的岳西籍舉人王大樞在他的詩作中就有“茭影飄飄，冰清玉潔，借爾幾陣清風，消我許多炎熱。”的絕唱。宋詞人姜夔《念奴嬌》中的“翠葉吹涼，玉容銷雨，更灑菰蒲雨”的妙句在岳西曾廣泛流傳。
岳西茭白俗稱“高瓜”。因“高”可引伸“高興”、“高高在上”之意，加之茭白脆嫩潔白，故岳西人視茭白為瑞菜，把它當作和金針、薏仁一樣珍貴的待客上品。南北朝著名詩人沈約“詠菰”詩寫道“結根布洲者，垂葉滿皋澤，匹彼露葵羹，可以留上客。”岳西縣有以茭待客的習俗。
岳西茭白不僅是待客精菜，也是庶民百姓的時令節日蔬菜。如民諺“重陽節，打糍粑，吃高瓜。”就能充分說明這一現象。在岳西還廣傳謎語：“像稻不是稻，叫瓜不是瓜，葉中包白筍，人人愛著它。”
生產情況
圖4 岳西縣菜農收穫茭白從20世紀90年代開始，岳西充分利用高海拔山區生態和氣候資源，變劣勢為優勢，規模化發展岳西茭白。經過十餘年的發展，岳西茭白已成為農村經濟發展的主導產業。到2011年，全縣種植岳西茭白5.3萬畝，產茭白6萬噸，產值1.8億元。產業覆蓋17個鄉鎮，88個行政村，1932個村民組，3.2萬農戶，11萬人。岳西茭白產品已銷往上海、合肥、武漢、南京、南昌、杭州、蘇州、無錫、九江等中國40多個大中蔬菜市場，產品銷售順暢，成功填補了同類產品的伏缺和秋淡。在2008年“全國水生蔬菜研討會”上，岳西縣被譽為“全國最大的高山茭白基地縣”。 岳西縣一直致力於高山茭白產業的標準化建設，在基地創建、技術革新、產品質量監測、農業投入品控制上加大投入和工作力度，制訂了省級地方標準DB34/T637—2006（高山茭白）和DB34/T638—2006（高山茭白生產技術規程），並在工作中大力推行標準化生產，將利用“高山茭白”示範區被列為國家級標準化示範區的契機，發揮國家標準化示範區建設的優勢，加大投入，計畫用3年時間，建成3333.33公頃的優質高產高效的國家級標準化示範區，提高高山茭白的產量和質量，增強市場競爭力。2008年，岳西“高山茭白”示範區已被國家標準化管理委員會列入國家級標準化示範區。 2007年“岳西茭白栽培技術研究與推廣”獲安徽省科技進步三等獎，2010年，岳西高山茭白被農業部《中國水生蔬菜基地成果集錦》收錄。2010年10月，岳西茭白基地通過國家級農業標準化示範區建設驗收。科技部、省農委、科技廳先後在岳西縣召開岳西茭白學術研討會。中央電視台《新聞聯播》、《焦點訪談》、《人民日報》、《農民日報》、新華網、人民網等全中國主流媒體先後就岳西茭白產業發展進行了專題報導。
地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對岳西茭白地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，批准岳西茭白為地理標誌保護產品，自2011年11月30日起實施保護。
產地範圍
岳西茭白產地範圍為安徽省岳西縣溫泉鎮、石關鄉、巍嶺鄉、主簿鎮、姚河鄉、頭陀鎮、黃尾鎮、來榜鎮、和平鄉、青天鄉、包家鄉、河圖鎮、古坊鄉、中關鄉、菖蒲鎮、田頭鄉、毛尖山鄉17個鄉鎮所轄行政區域。
專用標誌使用
岳西茭白產地範圍內的生產者，可向安徽省岳西縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。岳西茭白的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
（一）品種。
單季茭選用大別山1號、大別山3號；雙季茭選用大別山2號、大別山4號。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔高度500m至1000m，土壤類型為水稻土，排灌方便、保水保肥性能良好的黏土和黏質壤土，土壤有機質含量≥2.0%，土壤pH值為5.4至6.5。
（三）栽培管理。
1．分株移栽。單季茭於10月下旬至11月下旬或次年3月栽植。栽植密度≤25500穴/公頃。雙季茭於10月至11月栽植，栽植密度≤27000穴/公頃。
2．田間管理：每穴保留分櫱數，單季茭8至10根，雙季茭10至12根。
3．水分：孕茭期用流動的山泉水灌溉，控制水層厚度不超過茭的白眼。
4．施肥：以有機肥為主，每年每公頃施肥≥15000kg。
5．環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
單季茭採收期為8月上旬至9月中旬；雙季茭夏茭採收期為6月下旬至8月上旬，秋茭採收期為9月中旬至10月下旬。採收標準為：心葉短縮，葉鞘內茭肉明顯膨大，緊裹的葉鞘即將裂開或剛裂開時為採收適期。
（五）質量特色。
1．感官特色：茭體粗細均勻，肉茭個大、飽滿、色白光潤、脆嫩，質地緊密，口味純正。
2．理化指標：單季茭，肉茭長20cm至25cm，橫徑3.8cm至4.8cm，重130至190g。雙季茭，肉茭長18cm至22cm，橫徑3.2cm至4.2cm，重85g至125g。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
