序言
山雞高效養殖技術一本通山雞是雉雞的商用名或通用名。因其肉味鮮美，成為世界各國的主要獵禽。近百年來由於自然環境的變化，野生資源日漸稀少，人工養殖山雞已成為世界養禽業的一項新興產業。
我國是世界上最早利用山雞資源的國家，遠在3000年前的殷商時代就有記載，漢書《爾雅》將山雞做過分類，唐朝將山雞列為玩賞鳥種之一，明朝《本草綱目》記述了山雞的醫用價值，清朝一些宮廷食譜還記載了山雞的多種烹飪方法。
我國人工馴養山雞歷史很短，是從20世紀80年代開始的。20多年來，我國山雞養殖業從無到有、從小到大，終於成為養禽業中的一枝新秀，為帶動農村經濟發展和改善廣大民眾的肉食結構起到了重要作用。
由於山雞養殖業具有投資小、見效快、易飼養、高效益等特點，成為眾多養殖業的主選項目。同時也應看到，面對變化莫測的市場形勢，競爭激烈的實際情況，生產者必須有高水平的養殖技術和管理措施，才能使這項事業健康發展。遺憾的是我國缺少山雞養殖專著，不少養殖戶飼養管理技術落後，養殖效益大打折扣。為普及和推廣山雞養殖新技術，我們編寫了此書，希望對三農的發展盡一點綿薄之力。
《山雞高效養殖技術一本通》總結了我國近年來養殖山雞的實踐經驗，收集了國內外養殖山雞的新技術、新方法，重點介紹了山雞高效益養殖技術的原理與具體措施。《山雞高效養殖技術一本通》對山雞的品種類型、繁殖育種、孵化技術、營養與飼養、疾病防治、建場規劃、經營管理與產品加工利用等內容做了較為系統的敘述。《山雞高效養殖技術一本通》理論聯繫實際，通俗易懂，實用性強，可供山雞養殖場的技術和管理人員及專業養殖戶參考。可使山雞養殖業的新手入門通路，老手的養殖技術精益求精，亦可作為農業研究人員的參考資料。
內容簡介
《山雞高效養殖技術一本通》總結了我國近年來養殖山雞的實踐經驗，收集了國內外養殖山雞的新技術、新方法，重點介紹了山雞高效養殖技術的原理與具體措施。書中對山雞的品種類型、繁殖育種、孵化技術、營養飼養、疾病防治、建場規劃、經營管理與產品加工利用等內容做了較為系統的敘述。《山雞高效養殖技術一本通》理論聯繫實際，通俗易懂，實用性強，可供山雞養殖場的技術和管理人員及專業養殖戶參考。可使山雞養殖業的新手入門通路，老手的養殖技術精益求精，亦可作為農業研究人員的參考資料。
目錄
第一章 緒論1
第一節 山雞的經濟意義1
一、滿足人民物質生活的需要1
二、增加我國出口創匯品種2
三、是發展農村經濟的好項目2
第二節 山雞的養殖概況3
一、我國山雞養殖概況與發展對策3
二、國外養殖概況4
第二章 山雞的生態特性與品種類型6
第一節 生態特性6
一、分布與分類6
二、生活習性6
三、食性特點7
四、繁殖特性8
第二節 品種類型9
一、肉用型山雞9
二、狩獵型山雞11
三、觀賞型山雞13
第三章 山雞的繁育15
第一節 繁殖生理15
一、雄性生殖器官的構造與機能15
二、雌性生殖器官的構造與機能16
三、產蛋的規律性18
四、蛋的構造和成分19
第二節 山雞的選種20
一、根據外貌與生理特徵的選擇20
二、根據記錄成績的選擇22
第三節 山雞的配種23
一、山雞的選配23
二、配種年齡與配偶比例24
三、配種方法25
第四節 山雞的經濟性狀及其遺傳26
一、蛋用性狀26
二、肉用性狀28
三、其它性狀28
第五節 山雞的育種29
一、育種方法29
二、育種操作技術32
第四章 山雞的人工孵化40
第一節 山雞的胚胎髮育40
一、人工孵化與山雞的孵化期40
二、蛋形成過程中的胚胎髮育40
三、孵化期間的胚胎髮育41
第二節 種蛋的管理43
一、種蛋的選擇43
二、種蛋的貯存和運輸44
三、種蛋的消毒45
第三節 孵化條件46
一、溫度46
二、濕度47
三、通風47
四、翻蛋48
五、晾蛋48
第四節 孵化效果的檢查與分析48
一、孵化效果檢查48
二、孵化效果分析52
第五節 常用的孵化方法及其管理53
一、機器孵化法53
二、火炕孵化法58
三、熱水袋孵化法60
四、孵化記錄61
第五章 營養與飼料64
第一節 山雞的消化特點64
一、消化器官的構造64
二、消化特點65
第二節 山雞的營養需要66
一、能量66
二、蛋白質67
三、礦物質68
四、維生素69
五、水70
第三節 常用的飼料70
一、能量飼料70
二、蛋白質飼料71
三、礦物質飼料72
四、維生素飼料73
五、飼料添加劑73
六、山雞常用飼料的營養成分74
第四節 山雞的飼養標準和日糧配合76
一、飼養標準76
二、日糧配合79
第六章 山雞的飼養管理84
第一節 生長發育特點與飼養階段劃分84
一、生長發育特點84
二、飼養階段的劃分88
第二節 育雛期的飼養管理90
一、育雛條件90
二、育雛前的準備92
三、育雛方式93
四、飼養管理技術96
第三節 育成期的飼養管理102
一、中雛的飼養管理102
二、大雛的飼養管理105
三、後備種雞的飼養管理107
第四節 種雞的飼養管理108
一、繁殖準備期的飼養管理108
二、繁殖期的飼養管理110
三、換羽期和越冬期的飼養管理113
四、提高種蛋受精率的管理措施114
第七章 疾病防治116
第一節 疾病防治措施116
一、衛生防疫措施116
二、疾病的診斷與治療119
第二節 病毒性傳染病及其防治121
一、雞新城疫121
二、禽痘123
三、馬立克病125
四、禽流感126
第三節 細菌性傳染病及其防治128
一、禽霍亂128
二、雞白痢130
三、禽結核131
四、雞傷寒133
五、禽副傷寒134
六、大腸桿菌病136
七、麴黴菌病137
第四節 寄生蟲病及其防治138
一、雞球蟲病138
二、盲腸肝炎140
三、蛔蟲病141
四、雞虱142
第五節 中毒病及其防治143
一、黃麴黴毒素中毒143
二、痢特靈中毒144
三、食鹽中毒145
第六節 普通病及其防治146
一、維生素A缺乏症146
二、維生素D缺乏症147
三、維生素B2缺乏症148
四、嗉囊病148
五、啄癖149
第八章 山雞場的環境與設計150
第一節 環境的選擇150
一、環境選擇的原則150
二、場址的必備條件151
第二節 建築設計與布局152
一、建築物的設計152
二、布局156
第三節養雞設備與用具157
一、飼料加工設備157
二、孵化設備158
三、育雛設備159
四、飼養用具161
五、運雞用具163
六、其它設備與用具165
第九章 山雞場的經營管理166
第一節 經營管理概念166
一、經營166
二、管理167
第二節 計畫管理168
一、計畫管理的涵義168
二、計畫的分類168
三、年度生產計畫的編制169
第三節 生產管理172
一、生產管理的意義和任務172
二、技術管理173
三、制度管理174
第四節 勞動管理175
一、勞動定額175
二、勞動組織175
三、生產責任制176
第五節 財務管理178
一、財務計畫與管理制度178
二、資金管理與成本管理179
三、經濟核算與經濟活動分析180
第十章 山雞產品的加工利用183
第一節 山雞的屠宰183
一、屠宰方法183
二、屠體的分割184
第二節 山雞肉的加工製作184
一、扒山雞184
二、叫花雞185
三、滑熘山雞片186
四、繡球雞肫187
五、香酥山雞腿187
第三節 山雞蛋的貯藏與加工188
一、鮮蛋的貯藏188
二、山雞蛋的加工189
第四節 山雞皮毛的加工利用190
一、成年山雞標本的製作190
二、山雞雛標本的製作194
三、山雞蛋標本的製作195
四、山雞羽毛畫的製作195
五、羽毛扇的製作196
參考文獻198
