山西轉盤剔尖

用料

材料
麵粉
涼水

做法

1. 取適量麵粉倒在盤子裡。(麵粉的量依吃飯人數而定,人多的話也可以用面盆來和面。我做的是一人份。)
山西轉盤剔尖 山西轉盤剔尖
2. 慢慢在乾麵粉處加入涼水,用筷子攪合成沒有乾麵粉的軟麵團,有流淌感,但是不是很稀的程度。加蓋或者保鮮膜醒30分鐘左右。
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3. 鍋里燒水。水開後,取一根乾淨的筷子,在鍋里沾一下開水,把麵團撥到盤子的邊緣。左手托盤子,右手用筷子按圖中的方式撥出筷子粗細的麵條。筷子撥至盤子邊緣,用筷子和盤子的邊緣將面割斷。落入鍋里,就是兩頭尖中間粗的剔尖面了。(筷子覺得粘,就去鍋里的開水裡沾一下,再繼續就好了。)
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4. 面都剔完,煮熟。撈出,澆上自己喜歡的澆頭,拌勻即可。
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