| 材料 |
| 麵粉 |
| 涼水 |
| 1. 取適量麵粉倒在盤子裡。（麵粉的量依吃飯人數而定，人多的話也可以用面盆來和面。我做的是一人份。） |  山西轉盤剔尖 |
| 2. 慢慢在乾麵粉處加入涼水，用筷子攪合成沒有乾麵粉的軟麵團，有流淌感，但是不是很稀的程度。加蓋或者保鮮膜醒30分鐘左右。 |  山西轉盤剔尖 |
| 3. 鍋里燒水。水開後，取一根乾淨的筷子，在鍋里沾一下開水，把麵團撥到盤子的邊緣。左手托盤子，右手用筷子按圖中的方式撥出筷子粗細的麵條。筷子撥至盤子邊緣，用筷子和盤子的邊緣將面割斷。落入鍋里，就是兩頭尖中間粗的剔尖面了。（筷子覺得粘，就去鍋里的開水裡沾一下，再繼續就好了。） |  山西轉盤剔尖 |
| 4. 面都剔完，煮熟。撈出，澆上自己喜歡的澆頭，拌勻即可。 |  山西轉盤剔尖 |
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞...
簡介 傳說 烹飪 功效 剔尖撥魚剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。
剔尖概述 剔尖的傳說 做法剔撥股，又名剔尖、撥魚或變尖。相傳在唐貞觀年間，李世民的叔妹世姑在綿山誦經修行，還採藥為附近鄉民看病。
傳說 原料 製法 特點山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。居住在這一方土地上的人民，儘管日子算不上富足，但有關“吃”的文化卻並不淺...
成因 特點 獨特飲食習俗 麵食 四大麵食長流尖，在山西也叫溜魚，順著碗沿，在筷子的牽引下徐徐流入開水鍋中 成為一根長長的麵條。有人稱這流入鍋中長長的麵條為長壽麵，所以，在山西一些地區常以此面來...
主要原料 製作方法 註明，涼拌皆可吃著筋軟可口。“山西剔尖”又名“撥魚兒”，“剔”、“撥”指操作技法，“尖”、“魚兒”指面的形狀， 又有“轉盤剔尖”“變尖”“剔撥股”之稱。瓷盤，稱盤，長形小板，圓形鐵板為工具。如“轉盤剔尖”，麵點師一手持...
山西麵食 山西刀削麵 三晉傳統拉麵 刀拔面 鏟片片，其後在甘肅、青海、陝西、寧夏、河南、河北、山西、山東、江蘇、四川、湖北...黃河中游地區，以黃土高原為中心，遍及河南、山西、陝西、甘肅、河北、寧夏等地...、影響較大的一個類型。半坡彩陶的遺址，在河流的岸邊，因而半坡的彩陶有汲水尖...
簡介 鑑定方法 繪製 制陶方法 界首彩陶每種湯麵，又可分出十數種，如清湯剔尖、清湯擀麵條、清湯餄餎、清湯揪片、清湯削麵、清湯柳葉面、清湯滑飿、清湯包皮面、清湯擦尖、清湯撥魚等等。心靈手巧的山西農家婦女，可做出上百種連湯麵花樣來。有人粗略地作過統計，每天...
、龍鬚麵、刀削麵、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎...寺舊址及連理塔、王郭村明秀寺等。美食：山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考...。山西麵食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵...
