山藥黑米燉豬肚

山藥黑米燉豬肚是款藥膳。首先將黑米和山藥放入豬肚內，然後用小竹棍將口封好後放入鍋內，再放入料酒、蔥、姜後，用文火煲兩個小時左右，最後放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做好了。待晾涼後切成薄片就可以食用了。

探詢調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓依然是中國中醫研究院望京醫院的主任醫師楊國華醫生，楊醫生您好。【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】主持人你好。【主持人】我們一說到進補啊，一般人都會有這樣一個了解，對進補知識方面的了解，就是說在冬季的時候補的時候要溫熱一點，那么在夏季的時候我們要偏涼一點，那么春季進補的時候我們補的原則是什麼？【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】像春季一般是希望補的更加平一些，因為春季這時候正好是陽氣升發的時候，雖然是陽氣升發的時候你要補它，你要用熱用的太過了，用過火這個人陽氣升發可能太過，太過了那你一年到頭脾氣太暴躁，一個人成天臉上紅紅的，脾氣那么大，火那么大，那不成，春季它本身特徵又是一個升發的特徵，你用涼給它往回收不成，所以更主張你用一些平性的藥，用一些平性的藥膳或者藥或者吃的飲食都可以，讓這個人的身體狀況變的不溫不燥，不寒不熱，那么他一年到頭這個狀態恐怕是非常好的。【主持人】如果說到我們日常生活中非常有用的一些原料，舉一個例子來說的話，就是什麼樣的蔬菜(蔬菜食品)吧或者是什麼樣的原料，在這個春季它具有剛才您說的這個性質。【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】山藥啊，這就是我平常最愛跟病人推薦的就是這個山藥，性平，不燥，不溫不燥，非常好，又能補脾胃，又能益肺腎，所以這個藥一般來說我比較喜歡推薦給病人。【主持人】那今天我們也把這樣一道藥膳推薦給大家，就是一道燉品山藥黑米燉豬肚，先一起到廚房看一看都需要做哪些準備工作。【解說】山藥黑米燉豬肚的主要原料有，豬肚一隻，山藥50克，黑米250克。首先將山藥去皮切成小丁，再將黑米淘洗乾淨，然後將洗乾淨的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。【主持人】這道藥膳裡邊這個山藥應該說在我們日常生活裡邊很常用的應該說是一種菜了，你像我們包括小時候吃這個冰糖葫蘆，還有一種就是用山藥做的冰糖葫蘆非常好吃，另外現在就是拿這個山藥炒菜，口感很好，非常滑潤，而且很清脆，再有就是拿這個山藥來燉湯，我們經常吃這個山藥，但是說到這個山藥具體的一些藥用方面的藥用方面的功效還不是很清楚，您給我們講一講。【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】以前反反覆覆中醫總是提一句話，叫做脾胃為後天之本，腎為先天之本，你像山藥這個藥它又能補脾胃又能補腎。【主持人】又能補先天，又能補後天。【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】正因為先後天一補，說是補又能補脾胃，又能補肺，又能補腎，其實拐過彎來把其他臟腑都給補齊了。【主持人】那山藥在您這個臨床中用的多嗎？【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】用的多極了，就是幾乎是因為它取材太容易了，你用不著刻意到藥房去購買去，隨便哪個菜市場溜達一圈就買回來了，而且大家都比較接受，沒那么多藥味，又香又甜的，我隨便舉個例子說明，你比方說平時像我們在碰到一些手術後或者危重病之後病人出現長期的不能吃東西，胃口特別不好，老是吐啊、瀉啊，這種病人常見極了，經常有的人沒辦法，怎么辦呢，找我，我就跟他們說很簡單，因為這時候人體虧虛啊，用點西洋參，因為西洋參偏平一點，山藥一般來說你要讓我推薦給病人幾乎是作為首選，肺病、腎病以及像剛才說過的消化(消化食品)系統疾病都可以用這個藥用作平常常服的首選。【主持人】觀眾朋友們聽到了嗎，這個山藥不管是在治療還是保健(保健食品)方面都具有這么強的功效，那么下面我們趕快去廚房看一看這道山藥黑米燉豬肚具體怎么做。【解說】山藥黑米燉豬肚的做法是這樣的：首先將黑米和山藥放入豬肚內，再用小竹棍將口封好放入鍋內，再放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個小時左右，最後放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這樣這道山藥黑米燉豬肚就做熟了，待晾涼後切成薄片就可以食用了。【主持人】下面我們再來說說這個黑米，這黑米在古代的時候都是貢米了，專門給皇帝吃的，據說在庚子之變的時候慈禧太后在逃命途中還念念不忘黑米之香，就下令進貢還要吃這個黑米，那黑米它的功效是什麼呢？【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】黑米味道比較香濃，首先一個大家用的比較多的功能就是所謂的健脾胃，像是黑米本身是黑顏色的，黑是主腎的，這你都知道的，所以它另外還有一個功能，它還能補腎，所以它可能有著其他那些糧食起不到的效果，就是它能補腎，因為腎為先天之本，它和人體的長壽啊，和你的生命啊和你的全身陰陽都有關係，所以你通過它來補腎可能還能起到延年益壽這樣一個作用。【主持人】怪不得過去黑米都是貢品只給皇帝吃，那這樣說來還有豬肚呢，豬肚在這裡邊它是一個什麼樣的作用。【中國中醫研究院望京醫院主任醫師 楊國華】豬肚這個東西比較好，它是偏平性的，正因為它偏平性，它不溫不燥，不溫不燥你吃了也不是太熱，也不是太涼，正好符合春季咱們要求希望平補的這個特徵，那么另外一個這道燉品它有個什麼好處呢？因為我剛才說了，它總體來說所有的藥物不是補脾胃就是補腎，那么這兩個功能一加起來先後天都補了，也就是說人體的一身正氣都給你補齊了，所以很取巧。【主持人】那這道這個山藥黑米燉豬肚這道藥膳我們剛才看它的製作過程並不是很複雜，那么下面我們為了讓觀眾朋友再仔細的看清楚一些，有利於以後的製作，我們下面再來回顧一下這道藥膳的具體做法。【解說】山藥黑米燉豬肚的做法是這樣的。首先將黑米和山藥放入豬肚內，然後用小竹棍將口封好後放入鍋內，再放入料酒、蔥、姜後，用文火煲兩個小時左右，最後放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做好了。待晾涼後切成薄片就可以食用了。（編導 趙燕 攝像 姜可千 王燕通 田新華） 責編：吳曉洋