山藥土司

麵團：25公克，高筋麵粉293公克，山藥粉33公克，酵母3公克，細砂糖40公克，鹽4公克，鮮山藥土司奶182公克，全蛋20公克，其他材料：少許，紫山藥餡160公克1.將奶油以外的麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.取出作法2鬆弛好的麵團，分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 3.將作法3鬆弛好的小麵團桿開成長條狀，填入紫山藥餡，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。

材料

麵團：25公克，高筋麵粉293公克，山藥粉33公克，酵母3公克，細砂糖40公克，鹽4公克，鮮

山藥土司

奶182公克，全蛋20公克，其他材料：少許，紫山藥餡160公克

做法

1.將奶油以外的麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法2鬆弛好的麵團，分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3.將作法3鬆弛好的小麵團桿開成長條狀，填入紫山藥餡，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。