山藥冬筍炒鵪鶉片

將鵪鶉肉切成薄片，冬筍切成片，冬菇斜刀切成片。 把鵪鶉片先用料酒、精鹽拌勻，再放入雞蛋清和濕澱粉拌勻。 將鍋燒熱放入豬油，把鵪鶉片入鍋滑散滑透，倒入漏勺瀝去油。

用途:

酒精性潰瘍

材料:

鵪鶉肉500克，雞蛋1000克，冬筍120克，雞清湯60毫升，水發冬菇55克，蒸熟淮山藥片15克，醬油、精鹽、味素、胡椒麵、料酒、大蔥、生薑、豬油、白糖、濕澱粉、普通湯各適量。

做法:

將鵪鶉肉切成薄片，冬筍切成片，冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片，蔥切成馬耳形的片，雞蛋去黃留清。把鵪鶉片先用料酒、精鹽拌勻，再放入雞蛋清和濕澱粉拌勻。把冬菇、冬筍過水後用普通湯煨入味。用醬油、白糖、精鹽、胡椒麵、雞清湯、濕澱粉調配成汁。將鍋燒熱放入豬油，把鵪鶉片入鍋滑散滑透，倒入漏勺瀝去油。鍋又上火，放入少許油，把蔥、姜、冬筍、淮山藥片、冬菇下鍋稍煸炒，把鵪鶉片倒下去，用料酒熗鍋，同時將兌好的汁攪勻順鍋邊倒入，待燒沸後立即用手勺推動，最後加入味素，加點豬油即可。

介紹:

佐餐食用。本品味鹹鮮，爽口滑嫩。補益脾胃。適宜脾胃氣血兩虧而致納少乏力貧血、食欲不振等症患者食用。