基本介紹
山東人的酒文化內容簡介
本書稿作者有著深厚的文化底蘊，長期工作在新聞一線，接觸了西藏、山東各界人物和國內文化界名流，積累了大量的一手資料。本書稿從文化的角度深入的剖析了山東酒文化的起源，為讀者打開了一扇了解優秀傳統文化，倡導現代飲酒文明的視窗。作者考證了大量的史料，對魯酒的一些發祥地做了實地考察，既有“惟有飲者留其名”的慨嘆，又有摁住酒瓶子的呼籲，文圖並茂，值得一讀，引人反思。
作者簡介
郝桂堯，畢業於山東大學歷史系，1984年至1993年在《西藏日報》工作，1993年至今在新華社山東分社工作，現任新華網山東分公司總經理、總編輯。著或與人合著有《俺是山東人》《朱彥夫》《孔繁森》等。
圖書目錄
序 姜昆 2
上篇 酒的影子
第一章 山東人的“酒基因”
第一個原始文字是不是“酒神圖”？ 004
酒是糧食精：哪一種作物首先變成了酒？ 010
酒具盛滿信仰：一隻飛向太陽的鳳鳥 018
山東人大舜和儀狄可能是中國釀酒的鼻祖 028
第二章 山東人最早的“酒禮”與“酒德”
是什麼催生了“酒禮”？ 038
美酒在齊，酣暢淋漓 048
孔子：唯酒無量不及亂 055
蘭陵：充滿浪漫氣息的美酒聖地 062
第三章 山東進入“白酒時代”
出秦入漢：禁酒令背後的世俗盛宴 070
《齊民要術》：世人皆醉我獨醒 082
在景芝：中國白酒起源於何時？ 092
中篇 酒的性情
第四章 山東飲酒地圖
白酒像個山東漢：水的外形，火的性格 110
啤酒：讓山東人找回“大碗喝酒”的感覺 121
葡萄酒：“高貴美女”遇上山東好漢 132
第五章 山東酒場親歷記
喝酒是山東人的一種生活方式 144
被酒桌放大的“仁”和“義” 154
各地酒風：酒是山東人隱秘的籍貫 165
第六章 山東酒場折射出的三種“社會表情”
官場表情：另類的喝酒“三大戰役” 178
商場表情：義字當頭，被酒稀釋的契約精神 189
情場表情：愛情這杯酒誰喝都得醉 199
下篇 酒的魂魄
第七章 文人墨客：把酒釀成文化與精神
群飲或獨酌：惟有飲者留其名 212
書畫家何以成為當代文人喝酒的代言者？ 227
杯中乾坤大，壺裡日月長：遍灑民間的酒神精神 236
第八章 全民酗酒時代：潘多拉盒子打開了
每一杯過量的酒，都是魔鬼釀成的毒水 244
酒後失憶與酒依賴：酒偷走了什麼？ 254
酒駕：酒文化與“汽車社會”的碰撞 262
第九章 山東酒文化：走向何方？
魯酒版塊崛起可能的路徑：文化復興 272
摁住黨員幹部的“酒瓶子”，用手還是用心？ 282
山東酒場應該提倡“三股風” 293
後記 郝桂堯 302
後記
這是一本寫作過程一再被打斷的書。因為工作，因為生活，因為喝酒，理由不一而足，反正這本書拖拖拉拉寫了四五年。要從源頭梳理山東人的酒文化談何容易？起初是因為思緒繁亂，難以整理，案頭資料工作搞了兩三年；接著開始進入寫作狀態，腦子在酒海里恍兮惚兮，己分不清歷史與現實，酒的面孔很清晰，現實生活很遙遠，當時感覺2013年下半年怎么也得出版；沒想到工作崗位調整，七八個月疲於奔命，哪裡還有閒心去管什麼酒文化；很快到了2014年春節，工作任務完成得不錯，也有了空閒時間，但是接到撰寫《朱彥夫的故事》之重任……
我利用一切時間，總算在2014年春天完成了山東人的酒文化這本書的寫作。身心俱疲，像生產之後的孕婦，心裡空落落的。一些往事便不斷在心頭翻卷。
唱點高調，寫作是我的一種生活方式，從上大學開始；我就痴迷上了寫作，但是又不愛讀文學名著和歷史文化書籍，就是靠一點靈性和天賦，去把不時冒出來的句子記纛下來。幸運的是，我無意中選擇西藏作為人生的重要一蜥：在這裡，我度過十年，這是我人生最美好的一段。這一時期，我讀了一些書，也行了萬里路，忽然對歷史和文化產生了極其濃厚的興趣，開始了文學與歷史文化“混搭”的寫作生涯。空虛寂寞的日子，我不斷地去和西藏的各色人等打交道，了解他們的人生故事，不知不覺中，那種安靜祥和幸福的宗教氛圍把我融化了，在筆下流淌出的文字里，我獲得了極大的滿足，也形成了寬厚、善良、率真、豪放的性格，熔煉出屬於自己的世界觀和價值觀。
20多年前，從西藏這個“世界最後一片淨r回到山東，正逢商品經濟大潮席捲整箇中國，哪怕是孔老夫子的家鄉也是人心不古，物質生活極大豐富的同時，道德在滑坡，信仰被褻瀆，精神正萎縮，我一下子感覺到迷失的痛苦，那是一種比肉體痛苦更痛的心靈之疼，我的精神到底需要在哪裡棲身？
為了尋找我的信仰和精神之源，我想重新從寫作中尋找力量，可是不行，所有寫山東的文章都是輕飄飄的，沒有根基，沒有內力，沒有感動。加之工作與生活的諸多不順，我就想逃避，唯一可逃避的地方是西藏。那幾年，我多次進藏，寫下《西藏，1951》《曙光從東方升起》《穿越第三季》等多部西藏題材的紀實文學作品，後來還寫下一部關於西藏地域文化方面的專著《西藏在上》，這是我較為得意的一本書，它匯聚了我對西藏文化和西藏人的所有感悟。後來，我叉邀請朋友馬原、劉偉(子文)、馮少華等，共同策劃了一套《藏羚羊叢書》，這是西藏第一套品牌叢書……
有一天走在濟南的大街上，我忽然頓悟：為什麼不可以把寫西藏文化的經驗嫁接到山東人身上？此時，我回到山東已有10多年時間，生活之根已經紮下，齊魯劃匕悄無聲息地改變著我的性格和人生。這10年，我從一個血氣方剛的青年，步入中年狀態，對精神歸宿問題更加重視，對文化的熱愛與苛求與日俱增，寫作的欲望再一次被激發出來。《俺是山東人》就是在這種背景下誕生的。這本近30萬字的作品，是從四五十萬字的初稿壓縮而成，我寫了兩年時間，其中備受思想轉折的煎熬，出版後受到很多專家和朋友的好評，還有人稱我是山東文化的專家，這很讓我臉紅。不過，這也給我增添了動力，我準備在山東這片熱土上奮鬥終生，為什麼不可以繼續寫下去？
寫什麼內容呢？那時候我喜歡信口開河，一會兒說寫本紅色沂蒙，因為臨沂是最讓我靈魂純淨的地方；一會兒說寫本藍色齊地，因為我的家鄉萊州屬於齊國，那是我的根；一會兒又說寫本俺爹俺娘，因為他們賦予我生命和親情……最後選擇酒文化作為突破口，因為喝酒是我的另一種生活方式。我們家族沒有什麼喝酒基因，父親和哥哥喝一點酒都會大醉，只有我從小喝一點酒；到西藏工作之後更是見識了全國各地的酒鬼們；回到山東，分享改革開放幾十年的物質成果，酒可以像白開水一樣痛飲了，酒帶給我們五彩斑斕的情趣和享受，也帶來身心的痛苦和折磨。山東人為什麼對酒情有獨鍾啊？我開始了新一輪猜想，並在喝醉之後大聲宣布，要寫一本山東人喝酒的書。
沒想到，這一計畫實施起來非常不易。原來我認為，自從寫了《俺是山東人》之後，山東的歷史與文化脈絡基本清晰，且融會貫通，再寫其他分類內容會駕輕就熟，比較容易。我錯了！如果僅僅是浮皮潦草地摘抄一些資料，簡單地分分類，也許不難，可是把山東酒文化的歷史梳理清晰，分析出它在當代社會的具體表現，並充分挖掘出背後的文化與精神意義，指出酒文化的發展走向，這就絕非易事了。
我與自己進行著一場艱苦的戰爭，終於把這本書寫出來。
現在，酒文化的文章完成了，我叉突發奇想，就是寫一個山東人三部曲，除了《俺是山東人》《山東人的酒文化》，再寫一部《水墨山東》，因為這些年，我最喜歡的事情，就是和書畫家們喝酒聊天了。水墨是山東人的文化基因之一；山東是中國最大的書畫消費市場；藝術家是最為純淨的群體；藝術品是山東人的精神寄託之_。基於此，我得在這方面努力一把，喊兩嗓子，也算是為自己加油鼓勁。
一本書的誕生，凝聚了很多人的心血。全國政協委員、中國曲藝家協會主席、中國文學藝術基金會秘書長、相聲表演藝術家姜昆，在百忙之中為本書作序並題寫書名，表達了他對優秀傳統文化的熱愛之情；山東省委研究室戴思厚先生無私幫助，耗費了大量心血，認真審讀並校正了本書；新華出版社編輯米俊峰和林鬱郁在編輯過程中付出大量心血；設計專家宋玉遠和李春風幾經修改，為本書設計了精美的封面；家人更是我強大的後援，為我提供了從物質到精神的支持……另外，本書也引用了很多專家的學術成果和文章，在此一併表示最誠摯的感謝！
濟南的春天到了，在桃花盛開的季節，咱們能否相約郊外，忘情山水間，痛飲一杯？乾杯，我的朋友們！
作者2014年3月8日於濟南
序言
姜昆
在2014年的全國“兩會”上，我上交了一個提案，建議加強中華民族的傳統文化教育，弘揚“禮義廉恥、忠孝仁義”“威武不能屈、富貴不能淫”和“先天下之憂而憂”等傳統文化精神，以解決目前道德滑坡、精神缺失等問題。這本關於山東人酒文化的書，為我們打開了一扇了解優秀傳統文化、樹立當代價值觀的視窗。
“杯中乾坤大，壺裡日月長”，酒文化是中華民族最為悠久、最有特色的文化之一，從古至今，酒像一個隱身的巨人，出沒在歷史和現實的長卷里，它的氣息飄溢在每個重大歷史事件和諸多偉人名士身上，也成為世俗社會百姓的樂趣點乃至精神撫慰器。即使在今天，沒和酒打過交道的又有幾人？但是當代人過度飲酒也出現了一些問題，比如只注重酒精帶來的快感，酗酒傷害人的身心，奢靡之風影響社會風氣等等。人們在大量喝酒的時候，也根本無暇顧及“酒是從哪裡來的”“為什麼要喝酒”“應該怎樣喝酒”“酒在當代應該走向何方”等問題。這本書恰好及時地回答了這些問題。
品讀此書，猶如喝一杯珍藏多年的美酒佳釀，滋味悠長，厚重醇香，並不斷帶給我閱讀的愉悅、發現的驚喜和共鳴的震盪。它不僅讓我們了解了酒的歷史，酒的文化，更深層次地解讀了酒文化背後的民族精神和民族意識。作者把本書分為九章三大部分，起碼從三個層面剖析了山東人的酒文化：第一是酒的生產、消費、發展歷史。從開闢鴻蒙之初的
“沂源猿人一直到我們生活著的現代，可以由一樣東西來統帥著，酒作為主線，這么一直流淌下來。幾千年的時代更迭，滄海桑田，刀光劍影，酒不管不顧地生長著。第一種能做成酒的農作物是什麼？第一個釀酒的器具在哪裡？第一杯美酒是黃酒還是果酒？中國的第一個“酒祖”到底是誰？蒸餾白酒產生於什麼時代？武松打虎之前喝的是什麼酒……原來酒有著那么多的故事和秘密。雖然這本書不是學術論文，但是考證卻很嚴謹，史料也很翔實。閱讀下來，數千年的酒文化發展脈絡就一清二楚了。第二是酒炙化的歷史。釀酒與飲酒，既是一種物質生產活動，也是一種文化的積澱和傳承。此書告訴我們，中國第一個原始文字可能是酒神圖；齊國人尚武好酒；荀子在山東蘭陵品嘗過蘭陵美酒；越王勾踐把釀酒技術從南方帶到山東膠南一帶；山東人賈思勰在《齊民要術》中總結了釀酒技術；山東人王羲之、李清照、辛棄疾以及客居山東的李白、杜甫、蘇軾因酒激發出萬丈豪情；還有遍布民間的酒禮、酒俗、酒令、酒情、酒趣、酒風…·‘這些難忘的文化場景，斑斕壯闊，意味深長，為我們提供了一道關於山東酒文化的“滿漢全席”，饕餮盛宴。第三是酒文化蘊藏的信仰和精神。最早盛酒的器具，大多呈鳳和鳥的形狀，這和山東人祖先東夷人的太陽崇拜和圖騰信仰有關；古人釀酒，多是為了祭祀和戰爭，祭祀就是為了和天溝通，天人合一：孔子倡導“惟酒無量，不及亂”，1_4g家核心思想準”和
“禮”的體現；誕生於宋朝的白酒，超越了程朱理學的束縛與說教，營造出浪漫主義的精神世界；啤酒與葡萄酒，帶給我們西方文化與外來文明，並和中華傳統文化交融碰撞；當代人，不能把所有精神寄托在酒身上。
桑塔格在談論加繆時曾說：他的作品讓讀者有安全感，你知道走進去你將遇見什麼，那是由廣博的經驗、可以辨認的傳統和令人信服的智慧構成的堅固的建築。在這部書里，我也看到了這個“建築”。作為文學文本，此書對山東的酒文化進行了巨觀的回顧與梳理，思考與總結，描摹了現實生活中一個個生動鮮活的酒場眾生相，但是作者並沒有就此止步，他力圖從三個方面實現著自己的突破：一是力求在地域上實現突破。雖然此書名日山東人的酒文化，卻置身於全國的大背景之下，上下五千年，縱橫數萬里，反映的是整個國人的意識，這裡面的歷史、掌故、人物、風情、禮儀、段子，均為全國人民所熟知，所遵循。這就使得一本區域文化著作有了普遍意義。二是力求在視角上實現突破。描寫文化和歷史的書籍往往會顯得很枯燥乏味，有遙遠的隔膜感。但是此書以當下的視角，帶著“平民情懷”和“草根精神”，從身邊的人和事說起，以作家自身富含的當代信息，激活沉重乾枯的歷史，於是故事有了源泉，有了溫度，有了表情，有了鮮活和靈動。我們直接看到了作為酒徒的作家本人。作品是作家的心鏡，每一個句子，都是作者自己的格局、修為、思考、甚至天性的外化。正如一個人的外表是他內心的延伸一樣。作品對作者的呈現更加直接與準確。他像一個優秀導遊，把我們帶往歷史深處，流連忘返。三是力求在思想上實現突破。這就是弘揚優秀傳統文化，樹立新時代的核-心價值觀。閱讀真正的好作品如登攀高山，一路風景，最後也不會失望，無限風光在險峰。前面，酒史酒事酒文化一路道來，一路梳理。書的後半部分，作家對飲酒的弊端進行了深刻剖析和反思，並提出“酒文化應該走向何方”的嚴肅命題，倡議山東酒場颳起“三股風”，這一點表現出作家的文化良知、精神高度，它寄意遙深、憂思遙深。作家在書中說：“山東酒場最需要颳起一股猛烈的‘新風’，這就是構建屬於時代和民族的核心價值體系，保持精神的高度獨立。”而這一價值體系，就是更加強調社會層面的“自由、平等、公正、法治”，個人層面的“愛國、敬業、誠信、友善”，這是國家政治文明與民族發展願景的綜合體現，也是社會主義核心價值觀的重要內容。
我認為，中國優秀傳統文化不僅作為當代社會倫理道德基礎和社會行為準則的理論基礎，更主要的是，隨著中國傳統文化復興與有效傳承，必將提高全民族文化素質，以帶動國家文化軟實力與國際競爭力的提升。從這個意義上說，山東人的酒文化一書，值得每個山東人和對中國傳統文化感興趣的人一讀。
全國政協委員、中國曲藝家協會主席、中國文學藝術基金會秘書長、相聲表演藝術家 姜昆
2014年3月28日於北京
