小麻糖

小麻糖是一種美味可口的名點，屬於冀菜系。產自河北邯鄲武安縣。小麻糖是過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。

特色

小麻糖是邯鄲武安獨特的一種過年食品。像很多地方過年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。

製作

第一步是發麵，找些酵子（老面），把酵子與白面用溫水和在一起，然後蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進行發酵，時間約一個晚上。第二天，再向發麵里放入白面、柿子或白糖，少許鹼面，再打入幾個雞蛋，繼續和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好後把麵團擀成一個大長條，擀時放油，然後拿刀把大長條剁成寬約3厘米，長約5厘米的好多小長條兒，同時還要在每個小長條的中間來一刀，剁出一個小長孔。把兩個帶孔的小長條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長孔里掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。炸時要用大火，要掌握好時間，以防炸糊了，炸好後用笊籬撈出。其特點是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現在好象炸不了那么多了。因為小麻糖時間長了會發皮，吃時或泡或烤或餾均可。