酥脆芝麻糖

材料： 1.黑、白芝麻用平底鍋炒香，表面微黃色。 4.糖漿的溫度很高，不要輕易用手觸摸。

材料：
a.麥芽糖22克、紅糖32克、轉化糖漿26克、鹽1/8小匙（一丁點）、清水21克
b.無鹽奶油5克
c.黑芝麻65克、白芝麻65克
做法：
1.黑、白芝麻用平底鍋炒香，表面微黃色。並放入烤箱中以100度保溫，奶油放入小鋁杯內，同放入烤盤內待其溶化,以100度保溫。
2.材料a放入奶鍋內以小火煮至130-140度，倒入鋼盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黃油，迅速將糖漿和芝麻徹底拌勻。
3.倒入油布上，上鋪一張油布，用刀將其壓整成方形，趁溫熱時切塊（否則變硬不好切）趁有小小餘溫時放入密封容器內（否則回潮變粘）
貼士：
1.給芝麻和溶化黃油保溫的目的是避免太涼，放入溶化的糖漿中會瞬間冷卻糖漿而影響拌勻的效果。 因此沒有烤箱的話，要用鍋子將芝麻保溫。
2.給糖整形時用烘焙用油布可以防粘，如果沒有也可以不用。只要在案板上刷一層油也有這種效果。
3.糖的硬度和糖漿熬煮的溫度有關，當糖漿溫度達120度時產生粘性，140度時做出來是硬糖，可以根椐個人口感調節，我煮糖漿是到125-130度的溫度。
4.糖漿的溫度很高，不要輕易用手觸摸。